Come già avevo scritto qui (… l’arrosto che mia madre chiama “arrosto morto”…che brutta parola, morto perché? Dovrò chiedere spiegazioni direttamente a lei…)
Ho cercato su internet e mi sono documentata, finalmente ho scoperto perchè si chiama così: l’arrosto morto è un tipo di cottura che non è ne al forno ne allo spiedo, viene cotto in pentola con aggiunta di aromi e liquidi; vanno bene ogni tipo di carne dalla vitella al maiale al pollo o coniglio. Girando per il web ho letto questa pagina http://www.ilgiornaledivicenza.it/home/altri/aree-tematiche/cibo-e-vino/vicenza-di-gusto/il-maiale-servito-come-arrosto-morto-1.870873?refresh_ce#scroll=693 spiega che la parola arriva dalla tradizione gastronomica italiana adirittura con la certificazione del grande Pellegrino Artusi.
Arrosto morto in pentola a pressione
Ingredienti:
Un pezzo di carne adatto per arrosto
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 dado
sale e pepe q. b.
acqua q.b. (1 bicchiere e mezzo circa)
Procedimento:
In pentola mettere uno o due spicchi di aglio schiacciati e due rametti di rosmarino con olio extravergine di oliva e fare leggermente soffriggere, aggiungere il pezzo di arrosto e farlo rosolare in ogni parte mettendo sopra la carne il sale e se si preferisce, anche un po’ di pepe.
Una volta rosolato bene, versare tutto intorno al bordo della pentola 1 bicchiere di vino con 1 bicchiere e mezzo di acqua e 1 dado classico, aspettare che il sugo bolle e chiudere la pentola a pressione.
Dal fischio contare dai 20/30 minuti secondo la grandezza della carne, controllare la cottura aprendo la pentola facendo uscire prima tutto il vapore, infilzare con una forchetta, se non esce più il sangue e scende giù facilmente è pronto o se no continuare la cottura per altri minuti.
Se il sugo dell’arrosto fosse troppo liquido farlo consumare a pentola scoperta.
Raffreddare bene prima di tagliarlo a fette più o meno sottili, servirlo con la salsa calda.
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