Carciofi stufati: una ricetta tradizionale che vede protagonisti questi deliziosi ortaggi a cui tempo fa ho dedicato una ricca raccolta di ricette. Stavolta ho voluto cucinarli nella mia Cooking Chef di Kenwood che mi ha consentito di realizzare la ricetta in modo impeccabile, quindi oggi ho pensato di condividerla con tutti voi.
Ingredienti per i “Carciofi sfufati”.
- 4 carciofi (io ho usato le mammole)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 pizzichi di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 170 g di vino bianco secco
- 170 g di acqua
- 1 limone
Procedimento:
Iniziate dalla pulizia dei carciofi, eliminando dapprima tutte le foglie esterne più dure, io ho tagliato anche la parte superiore.
Poi pelateli e tenete 4 – 5 cm del gambo. Con gli scarti integri dei carciofi potete realizzare un brodo vegetale per realizzare il risotto con i carciofi. Oppure un decotto depurativo.
Strofinate completamente con mezzo limone i carciofi ben puliti, poi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone.
Intanto preparate un bel trito di prezzemolo precedentemente lavato, trasferite in ciotola e schiacciate metà spicchio d’aglio, ora insaporite con pepe e sale, mescolate il tutto.
Ora versate l’olio nel boccale della Cooking Chef, unite mezzo spicchio d’aglio pelato e azionate manualmente alla temperatura di 130 gradi per 1 minuto, così facendo scalderete subito l’olio e rosolerete l’aglio.
Intanto riempite la parte interna di ogni carciofo ben scolato con un cucchiaio scarso di battuto e pressate leggermente in modo che si inserisca bene.
Ora adagiate i carciofi a testa in giù i gambi, inserite il coperchio paraschizzi e lasciate rosolare i carciofi alla temperatura di 120 gradi e iniziate la cottura puntando 40 minuti.
Lasciate la temperatura a 120 gradi giusto il tempo di pesare nella bilancia superiore il vino bianco e l’acqua.
Quindi versate prima il vino bianco, quando l’alcol sarà evaporato versate l’acqua, a questo punto abbassate la temperatura a 80 gradi e lasciate cuocere i vostri carciofi.
A fine cottura potete estrarre il coperchio e adagiare in un piatto da portata i carciofi che risulteranno tenerissimi, inoltre il fondo di cottura rimasto lo potete versare sui vostri “Carciofi stufati”.
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