Qualche settimana fa sono stata in Danimarca, la cosa che mi è piaciuta di più, a parte la pace e il traffico pressochè inesistente, è stato il pane. Non esiste praticamente pane bianco, mettono dappertutto i semi o le farine integrali, e quello che mi è piaciuto di più l’ho trovato al supermercato l’ultimo giorno della mia piccola vacanza e ho deciso di rifarlo anche a casa. Pane alla cannella, uvetta e nocciole.

pane alla cannella, uvetta e nocciole

Ingredienti:

  • 300g pm
  • 500g farina 1
  • 250g farina integrale
  • 250g manitoba
  • 500 ml acqua
  • 2 bicchieri di latte
  • un cucchiaino di miele
  • 150 g uvetta
  • 100 g nocciole
  • 2 cucchiai di cannella
  • 1/2 bicchiere olio
  • 8-10 g sale

Preparazione:

Cominciate facendo un’autolisi con tutte le farine, l’uvetta e 500 ml di acqua, mettete tutto in planetaria e mescolate grossolanamente, senza impastare, e lasciate riposare coperto per 40 minuti o 1 ora.

Trascorso questo tempo aggiungete la pasta madre a pezzetti, il miele e la cannella e cominciate ad impastare, con il gancio. Mentre la planetaria è in azione aggiungete poco alla volta il latte, la quantità necessaria dipende molto dal tipo di farina che utilizzate, quindi, se vedete che il vostro impasto è troppo molle o il latte fa fatica ad assorbirsi, fermatevi, non è necessario che lo aggiungiate tutto.

Dopo aver aggiunto il latte, aggiungete il sale, poi per ultimo l’olio, anche questo poco alla volta.

Una volta che il vostro panetto è ben incordato, attaccato al gancio e staccato dalle pareti, spegnete la planetaria e fate riposare l’impasto per 10 minuti, poi aggiungete le nocciole tritate grossolanamente impastando a mano sulla spianatoia.

Dopo il riposo fate 1 serie di pieghe a 3, formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio o mettete in frigo, io di solito lo lascio fino al giorno dopo, dato che ho la mattina sempre impegnata. Voi organizzatevi con i vostri tempi e le vostre necessità.

Una volta che avete l’impasto lievitato e a temperatura ambiente date la forma al pane: stendete l’impasto in un rettangolo, piegate verso il centro i due angoli del lato corto del rettangolo (1-2) e poi arrotolate nel senso della lunghezza (3-4). Chiudete bene il filone e adagiatelo con la chiusura verso l’alto su un canovaccio spolverizzato di farina (5), poi chiudete stretto il canovaccio con delle mollette (6).

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Fate lievitare fino al raddoppio, il mio impiega circa 1h 30/2h, poi rovesciate il pane sulla teglia del forno (io la faccio scaldare dentro il forno, in modo che sia bollente) e praticate dei tagli con un lama molto affilata o un bisturi.

Infornate e cuocete il pane a 230°C per 20 minuti con un pentolino di acqua bollente, poi a 180°C per 40 minuti senza pentolino. Per creare una bella crosta croccante alla fine lasciate il pane in forno caldo ma spento con lo sportello semi-aperto per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il filone in piedi e appoggiato ad un parete.

Il vostro pane alla cannella è pronto, enjoy!

Pane alla cannella, uvetta e nocciole

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