Torta hamburger in pasta di zucchero
La torta hamburger in pasta di zucchero è una torta di compleanno decorata simpatica e spiritosa, che farà senza dubbio la felicità del festeggiato o la festeggiata.
Bagnare leggermente la calotta, ricoprirla di crema al burro e conservarla in frigo per farla indurire, intanto …
- Lavorare e stendere la pasta di zucchero verde, quella gialla e quella rossa e stenderle in sfoglie non troppo sottili.
Per l’insalata ritagliare delle mezzelune e arricciarne il bordo tondo, passando lungo il bordo un ball tool (attrezzo per cake design a forma di palla) o semplicemente un attrezzino a forma di circolare, in modo da ottenere l’effetto ‘ondulato’.
Per le fettine di pomodoro ritagliare delle mezzelune più piccole e regolari di quelle precedenti e intagliare all’interno di ogni fettina delle piccole gocce concentriche.
Per le fette di formaggio ritagliare dei triangoli e creare dei buchi con il tappo ben lavato di un pennarello.
Per le cipolle la sfoglia di pasta dovrà essere spessa un mezzo cm e per creare gli anelli sarà sufficiente tagliare un cerchio con un bicchiere, poi ritagliare un altro cerchio più piccolo all’interno del precedente con un bicchiere con un diametro più piccolo di circa 1 cm.
Tagliare il Pan di Spagna a calotta trasversalmente, come si farebbe con un vero panino per hamburger.
Bagnare la parte inferiore del panino con il liquore di amarene, e coprire con metà della crema al cioccolato e qualche ciliegia. Adagiare le decorazioni lungo la circonferenza della torta alternandole.
Coprire con il Pan di Spagna tondo, che avrete grattato un po’ lungo i lati con un coltello a sega, per conferirgli le imperfezioni di un hamburger di carne. Bagnare anche questo disco e ripetere come sopra.
- Prendere dal frigorifero la calotta e ricoprirla con la pasta di zucchero marrone, ripiegandone i margini in basso verso l’interno e adagiarla sulla torta – panino. Ricoprire anche la parte inferiore del panino con uno strato sottilissimo di crema al burro e rivestirlo con una striscia di pasta di zucchero marrone. Con la pasta di zucchero bianca fate tanti semini e incollateli sul panino con pochissima gelatina o colla alimentare.
Un importante accorgimento: Essendo le decorazioni di pasta di zucchero direttamente a contatto con la crema, si rovineranno velocemente, quindi la torta hamburger in pasta di zucchero dovrà fatta non molto tempo prima di essere servita.
Ecco le dosi e le ricette per realizzare questa torta:
- Il Pan di Spagna per la parte superiore del panino l’ho cotto in una tortiera a cupola di 22 cm di diametro, nelle dosi di 6 uova, 190 g di zucchero, 160 g di farina, 40 g di cacao amaro (il procedimento QUI)
- Il Pan di Spagna per l’hamburger l’ho preparato in una teglia tonda di 20 cm di diametro ed ho utilizzato 4 uova, 130 g di zucchero, 100 g di farina, 25 g di cacao amaro.
- La farcia è una crema al cioccolato, la ricetta riportata QUI, ma nelle dosi di 200 ml di latte fresco, 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 200 ml di panna da montare alla quale ho aggiunto delle ciliegie sotto alcool.
- Ho bagnato i Pan di Spagna con del liquore di amarene (la ricetta per farlo in casa la trovate QUI).
- La ‘stuccatura’ della torta è di crema al burro, la ricetta QUI, nelle dosi di 50 g di burro, 50 g di margarina, 50 g di zucchero a velo, al posto del latte ho aggiunto 2 cucchiai di liquore di amarene.
- Per la copertura della torta ho utilizzato pasta di zucchero marrone.
- Per le varie decorazioni pasta di zucchero verde per l’insalata, bianca per le cipolle, rossa per le fette di pomodoro, gialla mescolata all’arancio per il formaggio cheddar.