Torta compleanno 40 anni in pasta di zucchero per una giovane, elegante donna. Una torta a due piani, ricoperta e decorata con pasta di zucchero dai colori caldi e morbidi.
La torta doveva ispirarsi alla cassata siciliana, quindi ho utilizzato ingredienti, sapori e profumi utilizzati in questo superbo dolce. Le due basi sono costituite da due pan di spagna (la ricetta QUI) quadrati aromatizzati con poche gocce di essenza di mandorle, il primo misura 26 x 26 cm ed ho utilizzato 9 uova, 270 g di zucchero e 270 g di farina; il secondo misura 22 x 22 cm ed ho utilizzato 7 uova, 210 g di zucchero e 210 g di farina. Per la crema ho naturalmente optato per la crema alla ricotta (la ricetta QUI) per la quale ho usato ben 3 kg di ricotta ! Ho bagnato con uno sciroppo di acqua e zucchero, insaporita con un bel po’ di liquore all’amaretto … non c’erano problemi di bimbi! La base per la copertura di pasta di zucchero l’ho preparata con crema al burro (la ricetta QUI), anche questa aromatizzata con qualche goccia di essenza di mandorle.
Per l’effetto trapuntato, armatevi di una squadra da disegno da 45° e un po’ di tempo e pazienza. Per realizzare l’effetto trapuntato su una torta tonda, ritagliate una squadra su un cartoncino morbido, tipo bristol, che potrete curvare, facendola aderire comunque al bordo della torta. Dopo aver rivestito la torta con la pasta di zucchero, segnare un punto ogni 2,5 cm sul bordo superiore. Accostare la squadra al lato della torta, tenendo la base ben poggiata al piano del vassoio, in modo che le linee vengano tutte dritte ed equidistanti e tirare le linee con un blade tool o con il dorso di un coltello. Una volta tirate le linee lungo tutta la torta, tornare indietro, appoggiando base la squadra sul vassoio nel verso opposto, in modo da ottenere tanti piccoli rombi.
Con una leggera pressione creare dei piccoli fori nei punti in cui le linee si incrociano, formando dei quadrati più grandi che inglobino 4 quadratini della trapunta, con un pennellino applicare poca colla alimentare nei buchi e incollare all’interno una perlina commestibile premendo delicatamente. A piacere si può inserire una perlina ad ogni incrocio.
Per la fascia smerlata che orna il bordo inferiore, ho tagliato una striscia alta 1/3 della torta ed ho ritagliato con un bicchiere dei semicerchi, ho completato con un fiocco e con delle rose, tutti creati in pasta di zucchero.
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