Questa torta in pasta di zucchero effetto pizzo a due piani l’ho realizzata per i quaranta anni della mia carissima amica Carmen, una donna forte, ma romantica e tanto, tanto generosa. Volevo qualcosa che la rappresentasse e le facesse capire quanto la stimo e le sono affezionata, quindi ho messo davvero tutta me stessa nel decorarla. Ho optato per una base color ciclamino, che contrastasse con il motivo bianco effetto pizzo, che ho applicato sopra. Il pizzo l’ho realizzato con appositi stampini ad espulsione e gli stampi li ho poi bucati a mano, per rendere l’effetto più realistico, infine ho unito i singoli pezzi con sottili fili di pasta di zucchero bianca, per conferire all’insieme un ‘effetto rete’. Il tocco finale è un grande fiocco in pasta di zucchero ciclamino, che rende il tutto vezzoso e d’effetto.
Le basi sono due pan di spagna classici (la ricetta QUI). La base inferiore misura circa 30 cm di diametro, l’ho farcita con raffinata crema all’amaretto e mascarpone (la ricetta QUI) e bagnata con sciroppo e poco liquore all’amaretto. Il secondo piano con un diametro di 20 cm, l’ho farcito con uno dei miei cavalli di battaglia la squisita crema al caffè (la ricetta QUI) e l’ho bagnato con una bagna a base di latte e caffè.
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