La torta salata filante con patate e cipolle caramellate è un abbraccio di gusto, una base friabile (troverai la ricetta della pasta brisée fatta in casa tra i link delle ricette consigliate) che racchiude un cuore morbido e avvolgente, dove la delicatezza delle patate incontra la dolcezza delle cipolle caramellate, il tutto unito dalla magia del formaggio filante che si scioglie in cottura.
Questa torta salata è un trionfo di sapori, una combinazione perfetta di ingredienti semplici ma incredibilmente ricchi ed equilibrati.
Perfetta in tutte le stagioni e per ogni occasione: da servire come piatto unico,
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Ingredienti della torta salata filante con patate e cipolle caramelate
- Energia 466,26 (Kcal)
- Carboidrati 38,35 (g) di cui Zuccheri 4,29 (g)
- Proteine 14,71 (g)
- Grassi 27,98 (g) di cui saturi 8,10 (g)di cui insaturi 10,04 (g)
- Fibre 3,77 (g)
- Sodio 619,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la torta salata filante con patate e cipolle caramelate
Preparazione della torta salata filante con patate e cipolle caramelate
Prepara il ripieno
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini non troppo piccoli.
Tuffale in acqua bollente salata e lessa, a fiamma bassa e con il coperchio, per 12 – 15 minuti.
Controlla la cottura infilzando con una forchetta, dovranno opporre appena un po’ di resistenza, non dovranno, quindi, essere un po’ indietro di cottura.
Una volta cotte scolale molto bene.
Mentre le patate cuociono, sbuccia le cipolle e affettale.
Scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e stufa le cipolle con un po’ di acqua e un pizzico di sale, a fiamma bassa e con il coperchio per una decina di minuti.
Aggiungi l’aceto balsamico, aggiusta, eventualmente di sale, e lascia caramellare, sempre a fuoco basso, ma senza coperchio per almeno altri 5 minuti.
A fine cottura le cipolle dovranno essere morbide e ancora umide, non dorate.
Trasferiscile in un piatto e tieni da parte.
Nella stessa padella, scalda un paio di cucchiai di olio di oliva e salta per altri dieci minuti a fiamma media le patate, precedentemente lessate, con la paprika, scegli se la preferisci dolce, piccante o, come me, affumicata, mescolando di tanto in tanto per farle insaporire in modo uniforme e, se necessario, aggiusta di sale.
Fuori dal fuoco mescola con il grana grattugiato, finché tutte le patate saranno avvolte dal formaggio.
Assembla la torta salata
Srotola la pasta brisée e trasferiscila con tutta la carta oleata nella teglia.
Sul fondo disponi per prime le cipolle in modo uniforme, mettendole sul fondo rimarranno morbide e saporite e non si seccheranno.
Ricopri completamente con le fette di fontal (in alternativa puoi usare un qualunque altro formaggio che fonda), il formaggio lo mettiamo al centro perché così fonderà gradualmente e non indurirà con la cottura prolungata rovinando l’effetto filante e quasi cremoso, che legherà tutto il ripieno.
Completa con le patate alla paprika che in cottura si gratineranno donando alla nostra torta salata una superficie deliziosamente dorata.
Inforna in forno statico a 190° sul secondo ripiano dal basso, per circa 40 – 45 minuti.
Ricorda che i tempi possono cambiare da forno a forno, a fine cottura la rustica dovrà essere dorata sia sotto che in superficie.
Per gustarla al meglio, lascia riposare la torta salata filante con patate e cipolle caramelate una decina di minuti, ottima, comunque, sia calda che tiepida.
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Variazione
Puoi aggiungere un po’ di pancetta croccante o prosciutto, per un extra di sapore affumicato, oppure arricchire con erbe fresche come il rosmarino, il timo o l’origano fresco.
Dosi variate per porzioni
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