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Ragù alla siciliana

Il ragù alla siciliana è un condimento molto saporito e sostanzioso, preparato con carne macinata e piselli, utilizzato per condire primi, pasta al forno e prodotti di rosticceria, come le famose arancine o arancini, che dir si voglia. La preparazione è semplice, ma per ottenere un ragù ottimo, occorre una lunga e lenta cottura, che permette un amalgama perfetto di tutti gli ingredienti. Una volta assaggiato il ragù alla siciliana, capirete che l’attesa sarà valsa la pena e volete mettere il profumo che riempirà tutta la cucina!

 

ragù alla siciliana
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:2 e 1/2 ore
  • Costo:Medio

Ingredienti

  • macinato di vitello 1,2 kg
  • sedano 2 coste
  • carota 1
  • cipolle (medie) 2
  • Passata di pomodoro 700 ml
  • Triplo concentrato di pomodoro 100 ml
  • vino rosso 100 ml
  • vino bianco 1/2 tazza da caffè
  • Olio di oliva 1 e 1/2 tazza da caffè
  • Noce moscata 1 pizzico
  • piselli 350 g
  • pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

  1. Mondare le verdure e tritare la cipolla, la carota e il sedano e lasciar soffriggere in una tazzina di olio di oliva. Dopo una decina di minuti sfumare con 1/2 tazzina di vino rosso e lasciar cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il soffritto. Aggiungere il macinato e far rosolare leggermente, sgranando la carne con una spatola per evitare che si creino dei grossi grumi, quindi unire il restante vino rosso e lasciarlo sfumare.

  2. A questo punto condire con sale, pepe e noce moscata e versare la passata di pomodoro e il triplo concentrato sciolto in un mestolo di acqua. Lasciar cuocere il ragù a fuoco basso per almeno due ore. Mentre il ragù cuoce, in una padella far rosolare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio di oliva e sfumare con 1/2 tazzina di vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere i piselli. Condire con sale e pepe e portare a cottura a fuoco basso e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

  3. Una volta cotti, aggiungere i piselli al ragù e mescolare. Far insaporire a fiamma molto bassa per qualche minuto e togliere dal fuoco. Il ragù alla siciliana è pronto per condire uno squisito primo di pasta, di formato sia lungo che corto, ma è anche perfetto per farcire le classiche arancine palermitane (la ricetta QUI).

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