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Pasta fresca con pancetta e crema di zucca

Pasta fresca con pancetta e crema di zucca

La pasta fresca con pancetta e crema di zucca è un primo molto gustoso e incredibilmente cremoso. La pasta si fa prima saltare con la pancetta rosolata, poi si aggiunge la crema di zucca profumata con una punta di noce moscata e di cannella … sì cannella, che vi assicuro conferisce alla crema di zucca quella marcia in più che la rende davvero speciale. Visto che la preparazione della crema di zucca non è difficile, ma è un po’ lunga, ne preparo sempre in abbondanza, utilizzo ciò che mi serve e il resto lo congelo. Meglio ancora, preparo la crema di zucca per cena, la servo arricchita con ricotta e crostini di pane (la ricetta QUI) e ne conservo la quantità necessaria per condire la pasta per il pranzo del giorno dopo. Pasta fresca con pancetta e crema di zucca 1

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 g di pasta fresca corta
  • 1 vaschetta di pancetta dolce a dadini,
  • 350 g di zucca,
  • 100 g di patate,
  • 40 g di cipolla,
  • 350 ml di brodo vegetale,
  • 1 pizzico di cannella,
  • 1 pizzico di noce moscata,
  • pepe,
  • sale,
  • olio di oliva,
  • parmigiano grattugiato.

Per il brodo vegetale:

  • 350 ml di acqua,
  • 1/2 carota,
  • 1/2 costa di sedano,
  • 1/2 patata piccola,
  • 1 buccia di zucca,
  • sale grosso.

Preparazione:

  • imagePer prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola versare l’acqua fredda e aggiungere le verdure sbucciate, lavate accuratamente e tagliate a pezzi e una buccia di zucca ben lavata e tagliata anch’essa a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno mezz’ora. Salare. Se avete poco tempo o poca voglia, potete usare 1 dado vegetali (io Star), da sciogliere nell’acqua, ma attenzione con il sale, assaggiate prima di aggiungerne, perché i dadi sono già sapidi.
  • Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con le patate.
  • IMG_2896IMG_2898In una casseruola versare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi appassire per 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata, non dovrà rosolare. Aggiungere la zucca e le patate, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchino al fondo, poi aggiungere il brodo, fino a ricoprire le verdure e lasciar cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il resto del brodo poco per volta.
  • IMG_2901Quando le verdure saranno cotte, occorreranno circa 30 minuti, passare tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Aggiustare, eventualmente, di sale e aggiungere le spezie in polvere, senza eccedere, ricordate sempre che si può aggiungere, ma non togliere, e mescolare accuratamente.
  • IMG_3046In un’ampia padella versare qualche cucchiaio di olio di oliva e rosolarvi poco la pancetta, in modo che rimanga morbida.
  • IMG_3048IMG_3050Lessare la pasta, scolarla al dente e farla saltare nella padella con la pancetta, spegnere il fornello e aggiungere la crema di zucca. Mescolare accuratamente. Spolverare la pasta fresca con pancetta e crema di zucca con parmigiano grattugiato e pepe macinato e servire immediatamente.

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