Pasta fresca con pancetta e crema di zucca
La pasta fresca con pancetta e crema di zucca è un primo molto gustoso e incredibilmente cremoso. La pasta si fa prima saltare con la pancetta rosolata, poi si aggiunge la crema di zucca profumata con una punta di noce moscata e di cannella … sì cannella, che vi assicuro conferisce alla crema di zucca quella marcia in più che la rende davvero speciale. Visto che la preparazione della crema di zucca non è difficile, ma è un po’ lunga, ne preparo sempre in abbondanza, utilizzo ciò che mi serve e il resto lo congelo. Meglio ancora, preparo la crema di zucca per cena, la servo arricchita con ricotta e crostini di pane (la ricetta QUI) e ne conservo la quantità necessaria per condire la pasta per il pranzo del giorno dopo. 
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di pasta fresca corta
- 1 vaschetta di pancetta dolce a dadini,
- 350 g di zucca,
- 100 g di patate,
- 40 g di cipolla,
- 350 ml di brodo vegetale,
- 1 pizzico di cannella,
- 1 pizzico di noce moscata,
- pepe,
- sale,
- olio di oliva,
- parmigiano grattugiato.
Per il brodo vegetale:
- 350 ml di acqua,
- 1/2 carota,
- 1/2 costa di sedano,
- 1/2 patata piccola,
- 1 buccia di zucca,
- sale grosso.
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola versare l’acqua fredda e aggiungere le verdure sbucciate, lavate accuratamente e tagliate a pezzi e una buccia di zucca ben lavata e tagliata anch’essa a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno mezz’ora. Salare. Se avete poco tempo o poca voglia, potete usare 1 dado vegetali (io Star), da sciogliere nell’acqua, ma attenzione con il sale, assaggiate prima di aggiungerne, perché i dadi sono già sapidi.
- Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con le patate.
In una casseruola versare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi appassire per 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata, non dovrà rosolare. Aggiungere la zucca e le patate, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchino al fondo, poi aggiungere il brodo, fino a ricoprire le verdure e lasciar cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il resto del brodo poco per volta.
Quando le verdure saranno cotte, occorreranno circa 30 minuti, passare tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Aggiustare, eventualmente, di sale e aggiungere le spezie in polvere, senza eccedere, ricordate sempre che si può aggiungere, ma non togliere, e mescolare accuratamente.
In un’ampia padella versare qualche cucchiaio di olio di oliva e rosolarvi poco la pancetta, in modo che rimanga morbida.
Lessare la pasta, scolarla al dente e farla saltare nella padella con la pancetta, spegnere il fornello e aggiungere la crema di zucca. Mescolare accuratamente. Spolverare la pasta fresca con pancetta e crema di zucca con parmigiano grattugiato e pepe macinato e servire immediatamente.
