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Barchette di peperoni e riso

Barchette di peperoni e riso

Le barchette di peperoni e riso sono una ricetta, che, sinceramente, non saprei se catalogare, come primo, come contorno, ma che vi faranno impazzire in qualunque modo deciderete di presentarli! I mezzi peperoni si riempiono di riso saporito già condito, di cospargono di parmigiano grattugiato e si cuociono al forno. Il risultato è un peperone ripieno ricco, succulento all’interno e con una crosticina croccante in superficie che vi farà sospirare di piacere!

Barchette di peperoni e riso

Ingredienti per 8 barchette:

  • 450 g di riso,
  • 5 peperoni,
  • 10 filetti di acciuga sotto olio,
  • 2 scatolette di tonno sotto olio,
  • 7 olive verdi denocciolate,
  • 1 spicchio di aglio,
  • qualche cappero sotto sale
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 1/2 cipolla piccola,
  • sale,
  • olio di oliva,
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione:

  • IMG_6850Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola, riempita con circa 2 l di acqua fredda, la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliare a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per un’ora circa.

 

 

  • IMG_6851IMG_6852Scolare le verdure, salare e bollire il riso nel brodo vegetale.

 

 

 

  • Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i filamenti interni e i semi. Tagliare un peperone a dadini.
  • IMG_6854In una padella ampia versare 3 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare 1 spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a metà, quindi aggiungere i dadini di peperone e le acciughe, lasciando cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti, mescolando spesso in modo che le acciughe si sciolgano. Aggiustare, eventualmente di sale, tenendo conto che le acciughe sono già sapide.

 

  • IMG_6855IMG_6857Scolare il riso al dente direttamente nella padella e mescolarlo con il condimento, il tonno sgocciolato, i capperi, sciacquati ed asciugati, e le olive denocciolate, tagliate a rondelle.

 

 

  • IMG_6858Ungere il fondo di una teglia e cospargere di sale fino, quindi adagiarvi le metà di peperone, possibilmente senza sovrapporle, e salare un poco anche la superficie interna.

 

 

 

  • IMG_6860IMG_6861Riempire le barchette con il riso, pressando leggermente, condire con un filo di olio e cospargere ogni barchetta di peperoni e riso con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35-40 min. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

 

Consiglio: le barchette di peperoni e riso sono ottime anche fredde, quindi adatte ad un buffet, ad una cena all’aperto o, semplicemente, da preparare in anticipo.

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