Vellutata di zucca con ricotta di bufala

La vellutata di zucca con ricotta di bufala è un piacere assoluto dei sensi. Si prepara una semplice base di zucca, patate e cipolle, che viene aromatizzata con noce moscata, cannella e pepe in quantità minime, quindi non invasive, ma che garantiscono un profumo ed un sapore equilibrato ed estremamente gradevole al palato. Si aggiunge poi della ricotta di bufala a pezzetti, che ogni commensale mescolerà nella propria vellutata di zucca calda, facendola sciogliere e rendendo ancora più cremoso ed invitante il piatto. Il contrasto, infine, con il croccante dei crostini di pane appena sfornati, conferisce alla vellutata di zucca con ricotta di bufala quel tocco in più. L’insieme degli ingredienti e degli aromi di questa vellutata, fanno di un piatto povero ed economico un’esperienza da veri gourmet.

CONSIGLIO: La vellutata di zucca è molto saporita e profumata, quindi è ottima anche se volete mantenervi leggeri e non volete aggiungere la ricotta. E’, inoltre, un’ottima salsa per condire grano lesso, pasta ripiena o gnocchi.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di zucca,
• 300 g di patate,
• 100 g di cipolla,
• 150 g di ricotta di bufala,
• 1 l di brodo vegetale,
• 1 pizzico di cannella,
• 1 pizzico di noce moscata,
• pepe,
• sale,
• olio di oliva,
• 150 g di pane.

Per il brodo vegetale:

• 1,1 l di acqua,
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• 1 patata piccola,
• qualche buccia della zucca,
• sale grosso.

Preparazione:

• Per prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola contenente l’acqua fredda, versare le verdure sbucciate, lavate accuratamente e tagliate a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, salare e lasciar sobbollire per almeno mezz’ora. Se avete poco tempo o poca voglia, perché no, potete usare 2 dadi vegetali (io Star), da sciogliere in un litro di acqua bollente, ma attenzione con il sale, assaggiate prima di aggiungerne, perché i dadi ne contengono già.

• Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con le patate.

• In una casseruola versare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi appassire per 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata, non dovrà rosolare. Aggiungere la zucca e le patate, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchino al fondo, poi aggiungere il brodo, fino a ricoprire le verdure e lasciar cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il resto del brodo poco per volta.

• Preparare intanto i crostini: tagliare a cubetti il pane e disporlo su una placca rivestita di carta forno, ungere il pane con un filo di olio e spolverizzare con poco sale e mettere sotto il grill del forno finché non saranno dorati.

• Quando le verdure saranno cotte, non occorreranno più di 30 minuti, passare tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Aggiustare, eventualmente, di sale e aggiungere le spezie in polvere, senza eccedere, ricordate sempre che si può aggiungere, ma non togliere, mescolare accuratamente e servire con la ricotta di bufala a pezzetti al centro della vellutata, a piacere un filo di ottimo olio di oliva crudo e i crostini di pane a parte.

Da cucinare per le fredde serate invernali … :

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