I fagottini di crespelle con carne e verdure sono un primo piatto ricco e gustoso, dei piccoli scrigni che racchiudono una grande varietà di sapori.
La base sono delle crepes classiche, con le quali non si sbaglia mai, farcite con un ripieno costituito da tante verdure diverse, carne macinata e l’immancabile formaggio filante, che nei miei primi ripieni difficilmente manca!
Il tutto viene poi gratinato in forno, perché un primo delle grandi occasioni diventa assolutamente speciale con quella crosticina dorata e croccantissima, che fa da contrasto con il ripieno morbidissimo e cremoso.
Ma passiamo alla ricetta.
Ingredienti per i fagottini di crespelle con carne e verdure
- 200 gpeperoni
- 250 gfunghi (champignon)
- 200 gcavolo verza
- 200 gcarota
- 250 gcarne macinata
- 30 gcipolla
- 1 spicchioaglio
- 500 gbesciamella
- 200 gscamorza
- 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaioolio di oliva
- 20 gburro
- q.b.sale fino
Strumenti
- Grattugia
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Teglia
Preparazione dei fagottini di crespelle con carne e verdure
Per prima cosa prepara le crespelle seguendo questa RICETTA.
Prepara ora tutti gli ingredienti, che ti serviranno per il ripieno.
Lava i peperoni, tagliali a metà, elimina il picciolo , i semi e i filamenti interni, poi tagliali a striscioline.
Elimina la base del gambo sporca di terra degli champignon, pulisci i funghi con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine.
Taglia a striscioline il cavolo verza, raccoglilo in una ciotola e lavalo sotto l’acqua corrente fredda.
Lava benissimo le carote, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi.
Grattugia allo stesso modo la scamorza e tieni da parte.
In una padella ampia fai sciogliere il burro con l’olio di oliva e fai rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciati, finemente tritati.
Aggiungi i peperoni, poi i funghi.
Sgocciola molto bene la verza e uniscila alle altre verdure.
Aggiungi anche le carote grattugiate e mescola bene.
Fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura e per evitare che le verdure si attacchino al fondo e brucino. Sala.
Unisci la carne macinata e sgrana delicatamente con una spatola, per evitare che il macinato, cuocendo, si ammassi in grossi grumi.
Cuoci per altri 10 – 15 minuti e aggiusta di sale.
Togli dal fuoco e metti in padella, 2/3 della scamorza, 250 g di besciamella e tutto il Grana grattugiato. Amalgama il tutto alla perfezione.
Se vuoi preparare la bechamel in casa, trovi la ricetta QUI, dimezzando, però, la dose. Se, invece, usi quella già pronta, diluiscila con una tazzina di latte caldo, per renderla un po’ più fluida, aggiungi un pizzico di noce moscata per dare più sapore e aggiusta, eventualmente, di sale.
Metti una bella porzione di ripieno al centro di ogni crespella e ripiega le due estremità laterali su di esso, come nella foto in alto.
Ripiega ora verso il centro la parte in alto, poi quella in basso, dalla foto capirai meglio! Hai formato i tuoi fagottini.
Imburra una teglia.
Sistema i fagottini di crespelle nella teglia, con la chiusura verso il basso, questo garantirà che non si aprano, anche senza chiuderli con il classico stuzzicadenti.
Ricopri con la restante bechamel e spolverizza con la rimanente scamorza.
Inforna i fagottini di crespelle con carne e verdure in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, La superficie dovrà risultare dorata e gratinata.