I coni di Parmigiano ripieni di ricotta di bufala, prosciutto e pistacchi sono dei finger food adatti sia come stuzzichini, che come aperitivo.
I coni salati DOP sono realizzati con alcuni dei migliori prodotti italiani, quali il prosciutto di Parma, i pistacchi di Bronte, la ricotta di bufala campana e il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, perché tra le varie stagionature del Parmigiano, questa ha una consistenza che si presta meglio delle altre ad essere trasformata in cialde da modellare.
Per questa ricetta occorrono pochi ingredienti e proprio per questo motivo devono essere di altissima qualità, per raggiungere il giusto equilibrio di sapore tra sapido e dolce ed evitare che un ingrediente predomini sull’altro.
L’articolo è correlato da un passo passo fotografico, ma se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti dei coni di Parmigiano ripieni di ricotta di bufala, prosciutto e pistacchi
Per i coni
Per il ripieno
- Energia 91,93 (Kcal)
- Carboidrati 1,14 (g) di cui Zuccheri 0,84 (g)
- Proteine 5,94 (g)
- Grassi 7,14 (g) di cui saturi 1,86 (g)di cui insaturi 1,78 (g)
- Fibre 0,16 (g)
- Sodio 116,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 33 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i coni di Parmigiano ripieni di ricotta di bufala, prosciutto e pistacchi
Preparazione dei coni di Parmigiano ripieni di ricotta di bufala, prosciutto e pistacchi
Prepara i coni di Parmigiano
Ritaglia dieci rettangoli di carta forno delle dimensioni di 8 x 9 cm.
Grattugia il Parmigiano stagionato 24 mesi.
Ricopri i rettangoli di carta forno con circa 8 g di formaggio e cuoci ogni rettangolo nel microonde per 10-12 secondi a 600 W, finché il Parmigiano sarà fuso.
In alternativa fondi il formaggio nel forno tradizionale a 160°.
Lascia appena intiepidire le cialde e modella, senza toglierle dalla carta forno, formando un cono.
Consiglio: la cialda di Parmigiano rimane molto malleabile finché è calda, non farla, quindi, raffreddare, per questo motivo procedi a creare e modellare una cialda per volta.
Prepara il ripieno
Sgocciola la ricotta di bufala e trasferiscila in un bicchiere alto adatto al frullatore a immersione.
Elimina il grasso dalle fette di prosciutto, aggiungile alla ricotta, ma tieni da parte una fetta.
Frulla molto bene, per evitare che rimangano filacci di prosciutto, bisogna ottenere una crema omogenea.
Se vuoi una consistenza ancora più fine e totalmente priva di imperfezioni, passa il composto ottenuto attraverso un setaccio, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Sbuccia i pistacchi e tritali a coltello o in un mixer, ottenendo una granella, non una farina, mi raccomando!
Unisci la granella di pistacchi alla crema di ricotta e prosciutto, amalgamando bene.
La granella donerà un piacevole contrasto con la crema vellutata.
Trasferisci la farcia in una tasca da pasticcere con beccuccio ampio e liscio.
Assembla i coni ripieni
Trita al coltello la fetta di prosciutto di Parma, rosola in una padellina rovente senza aggiunta di condimento e tieni da parte.
Riempi ogni cono con circa 25 g di farcia e decora la sommità con una piccola quantità di prosciutto croccante.
Consiglio: riempi i coni di cialda come ultima cosa, perché i coni tenderanno ad assorbire l’umidità del ripieno ammorbidendosi e perdendo la caratteristica croccantezza.
I coni di Parmigiano ripieni di ricotta di bufala, prosciutto e pistacchi sono pronti per essere serviti e gustati.
#PRChef2015
Conservazione
Puoi preparare con leggero anticipo i coni, conservandoli in luogo asciutto, e con qualche ora di anticipo la farcia, conservandola in frigo, ma i coni già farciti devono essere serviti immediatamente.
Sconsiglio il congelamento.
Dosi variate per porzioni
Questi hanno tutto quello che mi piace di più e sono pure bellissimi!!!
Te li copierò di sicuro, grazie