Torta salata di asparagi e ricotta

Buone le torte salate, rustiche o pizze rustiche, qualunque sia il nome con cui vogliamo chiamarle, rimane il fatto che sono un salvavita.
Puoi metterci di tutto dentro, possono essere personalizzate nei minimi particolari secondo i propri gusti, le puoi sfruttare per svuotare frigo e dispensa o per preparare squisite leccornie lasciando a briglia sciolta la fantasia.
Da preparare come aperitivo, porzionandole in piccoli quadrati e servirle come aperitivo o cucinarle per una cena sfiziosa o da preparare in anticipo.
Oggi io ho preparato questa squisita torta salata di asparagi e ricotta, con un ripieno ai formaggi da leccarsi i baffi racchiuso in un guscio croccante di pasta sfoglia.
Una torta salata così semplice da preparare, da essere adatta a una cena improvvisata, ma anche così buona e bella da servire, nella sua semplicità, da farci fare un figurone con gli ospiti.
Ti ho convinto a provarla? Con il passo a passo fotografato sarà ancora più facile prepararla e se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.

torta salata di asparagi e ricotta
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno elettrico
408,49 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 408,49 (Kcal)
  • Carboidrati 22,07 (g) di cui Zuccheri 2,14 (g)
  • Proteine 17,68 (g)
  • Grassi 28,03 (g) di cui saturi 6,22 (g)di cui insaturi 14,19 (g)
  • Fibre 1,67 (g)
  • Sodio 927,50 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti della torta salata di asparagi e ricotta

  • 300 gasparagi
  • 1 cucchiaioaceto di vino bianco
  • 1 cucchiainosale grosso (colmo)
  • 1 rotolopasta sfoglia (rettangolare)
  • 250 gricotta
  • 1uovo
  • 130 gemmenthal
  • 3 cucchiaiGrana Padano DOP
  • q.b.sale
  • 1 pizzicopepe

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello
  • Casseruola o padella
  • Ciotola
  • Spatola
  • Grattugia
  • Teglia

Preparazione della torta salata di asparagi e ricotta

  1. ricette con gli asparagi

    Lava gli asparagi e tagliali tutti alla stessa altezza, eliminando contemporaneamente la parte finale di gambo dura.

  2. Porta ad ebollizione dell’acqua in una casseruola larga e bassa o in una padella.

  3. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto e un cucchiaino di sale grosso.

  4. Lessa gli asparagi interi per massimo una decina di minuti, devono rimanere croccanti.

  5. Quindi scolali e lasciali sgocciolare in uno scolapasta.

  6. ripieno di ricotta

    Sgocciola la ricotta, lasciandola in un colino per una mezz’ora.

  7. Trasferiscila, poi, in una ciotola con l’uovo, il sale e il pepe.

  8. Mescola, fino ad amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungi 2 cucchiai il Grana grattugiato, il terzo tienilo da parte.

  9. Accendi il forno in modalità statica a 190° e lascialo riscaldare.

  10. ripieno ai formaggi

    Grattugia l’emmenthal con una grattugia a fori grossi e aggiungilo alla ricotta.

  11. Mescola, amalgamando alla perfezione tutti gli ingredienti. Aggiusta, eventualmente di sale e di pepe.

  12. torta salata di asparagi e ricotta

    Rivesti la teglia con la sfoglia, tenendola sulla carta in cui è arrotolata.

  13. Sono notoriamente contro gli sprechi e se buttassimo la carta della pasta sfoglia, dovremmo poi usare un pezzo nuovo di carta forno per rivestire la teglia!

  14. Bucherella il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e ricoprilo con il ripieno ai formaggi, livellandone la superficie.

  15. torta salata di asparagi e ricotta

    Allinea in modo ordinato gli asparagi sulla crema di ricotta.

  16. Ripiega il bordo di pasta sfoglia verso l’interno e cospargi l’intera superficie, anche il bordo oltre agli asparagi, con il restante Grana.

  17. Inforna in forno ormai caldo per circa 25 – 30 minuti sul ripiano centrale.

  18. Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare anche sensibilmente da forno a forno.

  19. A fine cottura il bordo e il fondo della torta salata di asparagi e ricotta dovranno essere dorati.

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