Biscotti di frolla al gusto Sacher

Raccogliere nel robot da cucina la farina, il lievito, il cacao amaro, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e l’uovo. Lavorare gli ingredienti alla massima velocità, giusto il tempo necessario per permetter loro di mescolarsi, fino ad ottenere un impasto piuttosto sabbioso.

Trasferire il contenuto del robot sul piano di lavoro ed impastare con le mani, il cui calore farà ammorbidire il burro e permetterà all’insieme di amalgamarsi e di compattarsi. Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaino di latte per ammorbidirlo, impastare e solo all’occorrenza aggiungerne ancora. Se troppo appiccicosa, aggiungere poca farina per volta.

Se procedete a mano, versare la farina a vulcano sul piano di lavoro e aggiungere tutti gli ingredienti all’interno. Lavorare con la punta delle dita, partendo dal centro e inglobando man mano tutta alla farina.

Appiattire il panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola alimentare o in un sacchetto per congelatore e lasciarlo riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

Stendere la pasta frolla in una sfoglia spessa circa 4 mm. Per facilitare l’operazione mettere il panetto tra due fogli di carta forno, così la sfoglia non si attaccherà né al piano, né al matterello.

Ritagliare 12 biscotti con una formina a forma di cuore (di 7 x 7 cm circa) e forarli al centro con una formina a forma di cuore più piccola. Rimpastare i ritagli, stendere di nuovo la pasta frolla e ritagliare altri 12 cuori “grandi”, che lascerete interi.

Sistemare i cuori interi su una leccarda coperta di carta forno, distanziati tra loro, perché durante la cottura si gonfieranno leggermente. Spalmarli di marmellata (circa 10 g per biscotto), avendo cura di metterne un po’ di più al centro. Ricoprire quindi con i cuori forati e livellare la marmellata all’interno del foro. Premere leggermente lungo il bordo esterno.

Infornare i biscotti farciti in forno statico già caldo a 190° per circa 20 minuti.

Ricordate sempre che i tempi possono variare da forno a forno, quindi controllate sempre la cottura dei vostri biscotti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare su una grata.

Spezzettare o grattugiare il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola, se lo scioglierete nel microonde, o in un pentolino, se lo scioglierete a bagnomaria. Aggiungere l’olio di semi, questo piccolo accorgimento impedirà al cioccolato di asciugarsi troppo in fretta.

Intingere per metà ogni biscotto nel cioccolato fuso e porlo al asciugare su un foglio di carta forno.

Decorare eventualmente i biscotti di frolla al gusto Sacher con granella di nocciole o con scagliette di cioccolato.