Calamari con funghi e patate in padella

Per prima cosa pulire i calamari. Tirare via con delicatezza i tentacoli dal mantello, con i quali verrà via anche la testa e tenere da parte.

Infilare le dita all’interno del calamaro e afferrare la cartilagine trasparente, estraendola.

Con un cucchiaio raschiare via le interiora rimaste all’interno del mantello, facendo attenzione a non rompere i molluschi.

Riprendere i tentacoli, adagiarli su un tagliere e separare i tentacoli dalla testa, tagliando con un coltello affilato poco sotto gli occhi. Se la bocca (una pallina dura) è rimasta tra i tentacoli, tirarla fuori con una leggera pressione al centro dei tentacoli e tagliarla via. Buttare sia la testa, che la bocca.

Tagliare il mantello dei calamari a rondelle e lasciare i tentacoli interi, se grandi tagliarli a metà.

Lavare le patate con la buccia, metterle in una pentola piena di acqua fredda e portare a bollore a fiamma alta. Lasciar bollire, con il coperchio, abbassando la fiamma, per 15 min. circa, dovranno rimanere compatte.  Scolare le patate e lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e tagliarle a dadini

Versare l’olio in una padella antiaderente e farvi rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo, precedentemente lavato, tritando entrambi finemente.

Pulire i funghi champignon, tagliando la parte terminale del gambo dei funghi, spesso sporca di terra, quindi pulendoli con un panno umido e affettarli. Aggiungerli al soffritto di aglio e prezzemolo. Lasciarli cuocere a fiamma media per una decina di minuti e salarli.

Unire anche i dadini di patate lesse e lasciar insaporire a fuoco vivace per cinque minuti.

A questo punto aggiungere i calamari e lasciar cuocere una quindicina di minuti, mescolando spesso. Aggiustare di sale.

Lasciar riposare i calamari con funghi e patate in padella qualche minuto prima di servirli.