Il gusto scelto per la torta a tema casinò in pasta di zucchero è arancia e cioccolato, quindi pan di Spagna aromatizzato all’arancia e farcia di crema diplomatica all’arancia e cioccolato fondente.
Torta a tema casinò in pasta di zucchero
Le dosi, le ricette e l’occorrente per realizzare questa torta le troverete qui di seguito:
- Il pan di spagna del piano superiore è di 30 cm di diametro ed ho usato 8 uova, 240 g di zucchero, 240 g di farina e la scorza grattugiata di mezza arancia, da aggiungere a uova e zucchero prima di iniziare a montare (il procedimento QUI).
- Il pan di spagna del piano più basso è di 40 cm di diametro ed usato 15 uova, 450 g di zucchero, 450 g di farina e la scorza di mezza arancia.
- La farcia è di crema diplomatica al cioccolato e arancia nelle dosi di: 1,750 l di latte fresco, 14 tuorli, 14 cucchiai di zucchero, 14 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro, la scorza di 2 arance e il succo di 1 arancia e 300 ml di panna (il procedimento QUI). Per rendere più intenso il sapore di cioccolato, ho grattugiato 100 g di cioccolato fondente e l’ho aggiunto alla crema subito dopo il latte, in modo che man mano che si sarebbe scaldata e addensata la crema, il cioccolato si sarebbe sciolto ed amalgamato agli altri ingredienti.
- Per la bagna ho mescolato 100 ml di alchermes (in sostituzione rum) con uno sciroppo fatto con 100 ml di acqua, in cui ho sciolto 1 cucchiai di zucchero.
- La stuccatura è di crema al burro nelle dosi di 750 g di burro, 750 g di margarina, 750 g di zucchero a velo e 1/2 tazzina di latte caldo (il procedimento QUI).
- Per la copertura ho utilizzato 1,8 kg di pasta di zucchero bianca.
- Per la roulette occorre una dummy, cioè una base di polistirolo, tonda dal diametro di 20 cm e alta 10 cm. 250 g di pasta di zucchero nera per la copertura. Pasta di zucchero nera, rossa, verde e oro per i particolari.
- Per le decorazioni ancora pasta di zucchero bianca, nera e rossa.
- Occorrono anche: una cake border (vassoio rigido) quadrata da 45 cm di lato, una base di polistirolo da 40 cm di diametro, una base di polistirolo da 30 cm di diametro, 4 pioli di plastica alimentare come sostegno.