Squisito primo creato per auto festeggiarmi in occasione della festa della donna, un delizioso primo tutto da gustare: rigatoni mimosa.
Ingredienti (x 4):
400 g. di rigatoni
2 uova
50 g. di gorgonzola
100 g. di formaggio spalmabile
50 g. di emmenthal + 50 di parmigiano
1 noce di burro
3 cucchiai di latte
sale q.b.
soffritto misto
Procedimento:
Lessare le uova e farle raffreddare.
Mettere a bollire la pasta e cuocerla al dente.
Intanto mettere il soffritto misto in una larga padella insieme al burro, unire il gorgonzola a pezzetti, il formaggio spalmabile ed il latte. Far sciogliere completamente i due formaggi e spegnere.
Tritare grossolanamente l’emmenthal insieme al parmigiano, unire solo il bianco dell’uovo e tritare ancora un poco.
Scolare la pasta e lasciare da parte un poco di acqua di cottura.
Mettere la pasta nella padella insieme alla crema di gorgonzola, unire i formaggi tritati e mescolare bene. Se fosse troppo asciutta unire un poco di acqua di cottura della pasta.
Fare le porzioni e in ogni piatto mettere un poco di tuorlo sbriciolato.
Servire subito accompagnato da formaggio grattugiato.
NOTA: Io non ho usato il formaggio grattugiato perché era già fin troppo “formaggiosa” ma mio figlio, che metterebbe il formaggio anche nel caffè, l’ha usato.
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