Le pardulas un dolce che non conoscevo girovagando in rete ho trovato la ricetta nel blog di Roberto Murgia e non potevo non provare questo dolce a dir poco eccezionale.
Certo la base non è perfetta, ma come primissima volta sono più che soddisfatta.
Pardulas
Ingredienti per la base
200 gr di semola rimacinata
100 gr di farina 00
50 gr di strutto
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di ricotta di pecora o mista (già asciugata come descritto nella ricetta, circa 1600 g di partenza)
260 gr di zucchero
80 gr di farina 00
20 gr di semola rimacinata
4/5 tuorli
1 bustina di zafferano
La scorza di 4 arance
2 cucchiaini di lievito per dolci
Procedimento:
La sera prima:In uno scolapasta scolate dal siero la ricotta, avvolgetela dentro un canovaccio e poggiatela su un piatto con un peso sopra.
Quando il canovaccio sarà completamente umido cambiatelo e ripetete l’operazione più volte.
Lasciate la ricotta per dodici ore in frigorifero di modo che risulti asciutta.
Procedimento
In una ciotola versate tutti gli ingredienti,aggiungete dell’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio e sodo.Coprite con la pellicola alimentare e riponete in frigo per almeno un’ora.Trascorse le dodici ore riprendete la ricotta dal frigo e sbriciolatela in una ciotola il peso della
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