Esistono un’infinità di ricette ogni regione italiana ne ha una: la bolognese, la napoletana, passando dalla marchigiana alla pugliese. Poi ci sono le varianti che cambiano da famiglia a famiglia, anche io ho la mia versione che oggi vi farò conoscere: le mie lasagne classiche.
Lasagne classiche
Ingredienti per sei persone:
- 1/2 kg pasta fresca all’uovo per lasagne
Per il ragù
- macinato misto di vitellone e maiale (a piacere)
- 2 salsicce di maiale
- trito di carota sedano e cipolla
- mezzo bicchiere vino bianco secco
- 1 passata di pomodoro e 1 kg di pelati a pezzetti
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva
Per la besciamella
- farina
- burro
- latte
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Per la farcitura
- parmigiano reggiano grattugiato
- mozzarella
Il procedimento delle lasagne classiche è un po’ lungo e faticoso ma, credete a me, alla fine ne vale veramente la pena, oltre che squisite vi faranno fare una bella figura e i complimenti dai vostri commensali.
Vi consiglio di preparare abbondante ragù il giorno prima così almeno quello è già pronto e anche la sfoglia se la preparate da voi.
In un tegame dorare la cipolla sedano e carota nell’olio ( io li trito fine con il robot o adopero questo soffritto pronto ) unire il macinato di vitellone, maiale e le salsicce sbriciolate e rosolare, salare e pepare
Versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare
Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere.
Ognuno ha il suo metodo di cottura di cottura, io per mia scelta cuocio nella pentola a pressione per circa 40/50 minuti. (Se si cuoce in pentola a pressione, ricordarsi sempre di aggiungere un po’ d’acqua se no invece del sugo si fa l’arrosto…)
Preparare anche la besciamella, tutti abbiamo delle dosi personali e io ormai vado ad occhio.
Far bollire l’acqua salata e sbollentare tre o quattro sfoglie per volta non più di tre minuti, appena pronte immergerle in acqua fredda e poi appoggiarle in un canovaccio pulito per farle asciugare
Adesso passiamo ad assemblare le
lasagne classiche
In una teglia mettere sul fondo un po’ di sugo e uno strato di lasagne, versare sopra altro sugo, besciamella, mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Continuare così fino a esaurimento di tutti gli ingredienti, comporre almeno quattro strati completi per rendere le lasagne classiche più corpose.
Finire con tanto sugo, besciamella, mozzarella e abbondante parmigiano.
Cuocere in forno per 45/60 minuti a 180/200° (dipende da forno a forno) gratinare al grill gli ultimi minuti per formare la golosissima crosticina.
Una volta cotte le lasagne classiche farle riposare per una decina di minuti così si insaporiscono e potrete tagliare meglio, fare i piatti e servire…buon appetito e Buona Festa a tutti!!!
Se vi può interessare ecco la ricetta di come preparo io le lasagne e tagliatelle, l’impasto è uguale.
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