Oggi vi presento la mia versione delle orecchiette alle cime di rapa, un piatto che sicuramente la maggior parte di voi conosce e ha mangiato almeno una volta nella vita. La ricetta è semplice e super gustosa, non potrete non amarla. Inoltre, con la parte di scarto preparerete una cremina insaporita con pecorino e parmigiano…per non sprecare proprio niente!
Un ringraziamento speciale a tutta la Puglia…per averci regalato questa meraviglia della natura!
Ingredienti:
- 350 g di orecchiette pugliesi
- 600 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 20 g di parmigiano
- 20 g di pecorino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- peperoncino
- sale
- olio evo
Per prima cosa, lavate accuratamente le cime di rapa e lessatele per 10 minuti intere, con gambi e foglie. Scolatele e conservate l’acqua di cottura in un contenitore, inserendovi dentro in infusione uno spicchio d’aglio quando è ancora calda.
Ora tagliate le cimette, mettendo da parte nella casseruola le cime estreme, le foglioline morbide e la parte superiore del gambo, mentre in un’altra ciotola metterete tutti gli “scarti”, ovvero le foglie più sfilacciose e le estremità dei gambi.
In un contenitore a bordi alti, mettete gli scarti e un bicchiere di acqua; tritate tutto col minipimer, passatelo nel passaverdure per eliminare i fili indigesti, e mettete la crema ottenuta in padella, con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio il parmigiano e il pecorino grattugiato. Aggiustate di sale e lasciatelo cuocere a fiamma bassa.
Versate l’acqua di cottura delle cime di rapa nella casseruola con le cimette già morbide, fatte bollire, aggiungete il sale e buttatevi dentro le orecchiette ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Scolate le orecchiette e ripassatele nella crema insaporita coi formaggi per meno di un minuto. Servite a tavola le orecchiette alle cime di rapa belle calde, con una spolverata di peperoncino, un filo d’olio a crudo e pecorino a volontà!
