La torta salata di carciofi e acciughe è una saporita ricetta da preparare come antipasto, per cena o per arricchire un buffet.
Il ripieno di questa rustica è preparato con carciofi saltati in padella con aglio e acciughe, arricchito da emmental e grana e avvolto da croccante pasta sfoglia o pasta brisée ( la ricetta qui). Già dalla descrizione potete immaginarne l’ottimo sapore, piace anche ai miei figli, che non amano particolarmente i carciofi.
Se non vi ho ancora convinti a provarla, aggiungo che può essere preparata in anticipo e scaldata qualche minuto in forno prima di servire o può essere congelata, in quest’ultimo caso io la cuocio a mezza cottura, la lascio raffreddare e la congelo, all’occorrenza la scongelo e termino la cottura.
Ingredienti per una rustica di circa 30 cm di diametro:
- 2 rotoli di pasta sfoglia tonda,
- 500 g di carciofi congelati,
- 250 g di emmental,
- 6 acciughe sott’olio,
- 3 uova,
- 150 ml di latte,
- 100 g di grana grattugiato,
- 1 ciuffetto di prezzemolo,
- 5 cucchiai di olio di oliva,
- 1 spicchio di aglio,
- 1/2 tazzina di acqua,
- sale fino q.b.,
- pepe (facoltativo).
Preparazione:
- Scongelare gli spicchi di carciofi e passarli in padella con l’olio, le acciughe tagliate grossolanamente e lo spicchio d’aglio schiacciato, saltarli per qualche minuto, aggiungere 1/2 tazzina di acqua e portare a cottura. Salare e pepare.
- Sbattere le uova con 3 pizzichini di sale fino e il pepe, aggiungere il latte e il grana grattugiato.
- Versare il tutto sui carciofi tiepidi e unire l’emmental a cubetti e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolare con cura.
- Disporre il primo rotolo di pasta sfoglia, sarà necessario allargarla un po’ con il matterello, su una teglia del diametro di max 30 cm, rivestita di carta forno, e riempirla con i carciofi.
- Coprirla con il secondo rotolo e sigillarne i bordi. Infornare in forno già caldo a 190° per 25 min. Controllate sempre la cottura, perché i tempi possono variare da forno a forno. Lasciare intiepidire la torta salata di carciofi e acciughe prima di servire.
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