Rustica di biete e pancetta | Donnepasticcione

La rustica di biete e pancetta è una ricetta facile, facile, ma molto saporita. La preparo in genere per cena, me la chiedono, quando in casa hanno voglia di ‘quella cosa buona’!, ma anche per dei buffet o per un ricco e gustoso antipasto. In una croccante crosta di friabile pasta sfoglia è racchiuso un morbido e succulento ripieno di bietole saltate in padella, pancetta e filante mozzarella.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia,
1 kg di biete surgelate,
1 vaschetta di pancetta (120 g),
1 vaschetta di bocconcini (250 g),
1/2 bicchiere di latte,
3 cucchiai di formaggio grattugiato,

2 uova,
70 g di burro,
1 spicchio di aglio,
sale.

Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà nel burro e aggiungere la pancetta. Dopo un paio di minuti unire anche le biete scongelate, ma senza lessarle.

Dopo 6-7 minuti, eliminare l’aglio e versare il latte (lo preferisco alla panna per tenere umida la verdura), salare e ultimare la cottura, facendo attenzione a non far asciugare troppo la verdura. Quando sarà cotta, spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato, quindi lasciar intiepidire.

Una volta tiepida aggiungere e le uova sbattute con 2 pizzichi di sale (tenetene da parte 2 cucchiai da spennellare sulla rustica) e i bocconcini tagliati a cubetti, mescolando bene.

Adagiare la sfoglia con la sua carta oleata nella teglia, coprirla con la verdura e uniformare il contenuto. Tagliare l’altra sfoglia a strisce e decorare la rustica come fosse una crostata, quindi spennellarla con l’uovo e infornare a 190° per 40 min. Lasciar intiepidire la rustica di biete e pancetta prima di tagliarla.