questa è una di quelle ricette, che prima o poi almeno una volta nella vita bisogna fare, eh si e io non l’avevo ancora fatta com’è possibile! il plum cake all’olio di massari è stata la mia scelta per questo “battesimo”…
il plum cake è un classico, e io non ho assolutamente niente contro il burro, anzi lo adoro, ma quante di voi concorderanno con me che quando si vuole preparare un dolce senza averlo programmato è più facile guardare in dispensa e avere l’olio piuttosto che avere il burro in frigo?!?!
ecco è stata in una di queste sere in cui mi sono alzata da tavola con la voglia di pasticciare e preparare la colazione per il giorno dopo che sfogliando uno dei miei libri ho trovato questa ricetta
la sua esecuzione è semplice, la cottura altrettanto, basterà seguirla alla lettera per come solo un grande maestro come massari può spiegare per avere la colazione pronta in quattro e quattro otto
INGREDIENTI
300 gr di uova (circa 5 grandi)
300 gr di zucchero
3 gr di sale
50gr di succo d’arancia
scorza grattugiata di 2 arance
10gr di lievito in polvere (baking)
300gr di farina 00
160 gr di olio d’oliva
110gr di farina 00
ATTREZZATURA
1 pentola, termometro, planetaria o frullino con fruste, spatola, stampo da plum cake 26x11x7 (oppure 29x10x6 i due modelli più venduti) carta forno, setaccio, grattugia
PROCEDIMENTO
mettete nella pentola le uova con la scorza di arancia e il succo, lo zucchero e il sale e portate a 40 gradi,
mettete nella planetaria e montate per 15 minuti, setacciate due volte la prima dose di farina con il lievito e uniteli a pioggia alle uova montate a velocità bassa, unite l’olio in 4 volte, e infine la restante farina che avrete setacciato a parte, preriscaldate a parte il forno statico a 180 gradi, rivestite con una striscia di carta forno lo stampo, riempite con il composto e segnatelo longitudinalmente con una spatola immersa nel burro fuso, in modo che in cottura si apra e abbia il corretto sviluppo, infornate per 1 ora facendo la prova stecchino, se necessario prolungate la cottura di una decina di minuti
