zuppa di legumi con broccoletti

Zuppa di legumi con broccoletti

Zuppa di legumi con broccoletti.

 

Zuppa di legumi con broccoletti
Zuppa di legumi con broccoletti

 

 

 

 

 

 

 

 

Non mancano nella dispensa i legumi secchi. Mi piace farne delle zuppe miste, anche monotematiche…

Che buona e bella da vedere la zuppa di fagioli misti…un quadro con sfumature di marrone…

Solitamente si prepara la zuppa di fagioli ma, credetemi, la zuppa di legumi con broccoletti è qualcosa di veramente eccezionale.

 

Ingredienti x 2:

1 manciata di fagioli cannellini

1 manciata di fagioli all’occhio

1 manciata di fagioli rossi

1 manciata di fagioli borlotti

1 manciata di ceci

1 manciata di farro

tutti gli ingredienti devono essere secchi

 

5 o 6 porri selvatici

soffritto misto

brodo vegetale
olio evo

sale

 

Procedimento:

La preparazione di questo piatto comincia la sera prima.

Sciacquare tutti i legumi scelti e metterli in una grande ciotola. Coprire con acqua e lasciarli a mollo per tutta la notte.

Il giorno dopo eliminare, se sono presenti, le eventuali pellicine che a volte si staccano. Sciacquare e lasciar sgocciolare.

Zuppa di legumi con broccoletti.3

 

 

 

 

 

 

In una grande pentola rosolare il soffritto misto con l’olio. Pelare il porro selvatico e aggiungere al soffritto solo le teste. Con le foglie si può preparare una frittatina…magari per accompagnare la zuppa. Se non avete il porro selvatico usare quello che si acquista normalmente.

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Unire i legumi sgocciolati, coprire con abbondante brodo vegetale e lasciar cuocere regolando di sale. Se dovesse essere necessario unire altro brodo.

A parte lessare dei ciuffetti di broccoletti lasciandoli leggermente al dente. Scolare e ripassare i ciuffi in padella con un filo di olio.

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Quando li legumi saranno cotti ed il brodo ristretto come più ci piace mettere nei piatti ed inserire in ognuno 2 o 3 ciuffetti di broccoli croccanti.

Mettere una manciata di parmigiano grattugiato e servire caldo.

E aggiungo anche questo obiettivo.

edelices-zuppa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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