Tortiglioni con vitello e melanzane

Togliete le due estremità alle melanzane, lavatele e tagliatele a dadini di circa 1 cm. Metteteli nello scolapasta, salateli, mescolateli e lasciateli a scolare.
Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli in piccoli pezzi.
Asciugate la bistecca con la carta assorbente, tagliatela a striscette e poi in piccoli dadi, come da foto. In alternativa potete utilizzare la carne di vitello già macinata.

Fate soffriggere gli ortaggi nella padella insieme all’olio evo. Aggiungete la carne, i fiori di zucca e poi i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Fate rosolare e nel frattempo strizzate i dadi di melanzane.

Aggiungeteli nella padella e proseguite la cottura con la fiamma alta e mescolando. Spegnete quando tutti gli ingredienti sono cotti, aggiungete subito il formaggio spalmabile e mescolate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua, rispettando i tempi di cottura scritti sulla confezione.

Scolate la pasta, ma lasciate da parte un poco di acqua di cottura, e versatela nella padella. Mescolate velocemente e se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Preparate i piatti, cospargete con parmigiano grattugiato e servite subito.

Nota 1: per un piatto più gustoso potete friggere le melanzane, dopo averle infarinate, nell’olio bollente e aggiungerli alla pasta dopo averla condita. Io ho voluto preparare un primo più leggero ed ho fatto come descritto nella ricetta.

Nota 2: potete sostituire il parmigiano con il caciocavallo stagionato e grattugiato o, meglio ancora, con la ricotta salata…sempre grattugiata.