Cheesecake al lime con ricotta

Tritate i biscotti nel mixer e versateli in una ciotola.
Sciogliete il burro con la fiamma bassa, fatelo intiepidire, versatelo sui biscotti tritati e amalgamate bene gli ingredienti.
Mettete la carta forno su un piatto, appoggiatevi l’anello della tortiera e travasate i l trito di biscotti formando così uno strato liscio aiutandovi anche con il dorso del cucchiaio. Mettete il piatto in frigo per almeno 30 minuti.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina nell’acqua fredda, scolateli e strizzateli molto bene.
Lavate accuratamente due lime, spremeteli e grattugiate la scorza.

Mettete tutto in una casseruola e cuocete con la fiamma al minimo, aggiungete la gelatina strizzate e continuate la cottura, mescolando sempre, sino a quando sarà sciolta. Spegnete il gas e fatela raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, versate la panna, i tuorli e amalgamate bene. Per ultimo versate la gelatina di lime.
Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli alla crema di ricotta.

Riprendete il piatto con la base dei biscotti e versatevi la crema di ricotta. Livellate bene con il dorso del cucchiaio e rimettetela in frigo per almeno 3 ore.
Lavate gli altri due lime, asciugateli e affettateli. Mettete le fette in una casseruola con i 100 g di zucchero e qualche cucchiaiata di acqua. Fate cuocere col fuoco dolce per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, togliete le fettine di lime e fatele sgocciolare.
Trascorse le tre ore riprendete la torta, adagiatevi le fettine di lime a decoro come preferite e rimettete la torta in frigo.
Riscaldate lo sciroppo e se fosse troppo denso allungatelo con qualche cucchiaiata di acqua. Fatelo intiepidire e poi versatelo sulla torta delicatamente a cucchiaiate. Rimettete la torta in frigo sino al momento di servire.
Riprendete la torta, eliminate l’anello dello stampo e portate in tavola.
Ottimo fine pasto o fresca merenda tra gli amici.