Tortiglioni al ragù bianco di coniglio e porcini.
Un primo molto speciale, anche festivo.
Mai pensato di preparare un ragù a base di coniglio, fino a quando su una rivista ho visto questa ricetta. Che ho conservato. Poi ne ho trovato altre, diverse ed ugualmente squisite.
Questo è proprio un ottimo primo piatto
Ingredienti
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Tortiglioni 160 g
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Coniglio 4 filetti
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Funghi porcini (essiccati) 20 g
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Vino bianco 1 tazza da caffè
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Crescenza 2 cucchiai
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soffritto misto 2 cucchiai
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Alloro 2 foglie
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Salvia 2 foglie
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Basilico 2 foglie
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Sale 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
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Tortiglioni al ragù bianco di coniglio e porcini.
Per prima cosa mettete a mollo, in acqua fredda i funghi porcini. Cambiate l’acqua almeno una volta.
Intanto che i funghi si rapprendono lavate e spolpate le costine di coniglio e poi tagliate in piccoli pezzi la carne.
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In un padellino fare rosolare il soffritto misto insieme ai pezzettini di coniglio. Non fate dorare la carne.
Aggiungete le foglie di salvia e basilico tagliate in modo piccolissimo e le foglie di alloro lasciate intere.
Versate il vino bianco. Fatelo sfumare e assorbire.
Scolate i funghi secchi e sciacquateli ancora sotto il getto dell’acqua fredda. Tagliate i funghi a pezzi molto piccoli e aggiungeteli alla carne. Versate un bicchiere di acqua, regolate di sale e ultimate la cottura. Per ultimo mettete la crescenza e lasciatela sciogliere dolcemente. -
Intanto che il ragù si cuoce mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Scolarla quando è cotta e conditela con il ragù di coniglio
NOTA: ci sono due scuole di pensiero. Alcune persone filtrano più volte l’acqua utilizzata per ammorbidire i funghi e poi la usano per finire di cuocere il sugo.
Io preferisco buttarla e cuocere con acqua fresca…in gusto e sapore non si perde niente ma di sicuro si eliminano tracce di terriccio.
Note
Tortiglioni al ragù bianco di coniglio e porcini.
Tortiglioni con avocado e gamberetti
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