Spaghetti rustici con guanciale e trombette

Tagliate a fette spesse 1 cm il guanciale e poi tagliale a bastoncini. Inseriteli nella padella, versate il vino e cuoceteli fino a farlo evaporare con la fiamma dolce.

Intanto pulite i funghi trombetta, apriteli a metà e lavateli velocemente per togliere eventuale terriccio.
Sfilacciate i funghi grossi.
Togliete il guanciale e lasciatelo da parte. Versate i funghi nella stessa padella, aggiungete lo spicchio di aglio pelato e affettato finemente, le foglie di salvi ed un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere i funghi nella stessa acqua di vegetazione che rilasciano. Regolate di sale. Versate il guanciale e la crescenza nella padella, fatela sciogliere mescolando.

Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere la pasta e salate solo dopo averla versata. Proseguite la cottura e nel frattempo ultimate il condimento.
Intiepidite il latte nel pentolino e aggiungetelo al condimento dei funghi. In questo modo il formaggio si scioglie prima.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e girate velocemente. Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare. Se fosse necessario mettete qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta.
Preparate i piatti e servite subito.

Nota: potete sostituire i funghi trombette da morto, con altri facilmente reperibili in commercio, come i meravigliosi e gustosi finferli.