Spaghetti al ragù vegetale

Mondate tutti gli ortaggi, lavateli e tagliateli a cubetti possibilmente dalla stessa misura per facilitare la cottura omogenea. Ricordate di eliminare i “filamenti” al gambo del sedano.

Versate l’olio in una grande padella antiaderente, munita di coperchio, e accendete il fuoco, versate tutto il trito di ortaggi, coprite e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa.

Inserite nell’infusore per il tè tutti gli odori.

Togliete il coperchio, mescolate e aggiungete il vino, vino che farete evaporare con la fiamma viva.

Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e coprite. Fate cuocere gli ortaggi lasciando però un poco di brodo. Regolate di sale e inserite il formaggino. Fatelo sciogliere mescolando.

Immergete l’infusore con gli aromi nella pentola con l’acqua necessaria per cuocere gli spaghetti. Salate l’acqua solo dopo aver versato la pasta. Cuocetela e lasciatela al dente.

Scolate la pasta e versatela nella padella con il ragù, mettete la ricotta salata e mantecatela sul fioco mescolando.

Preparare i piatti e servite subito accompagnata da ricotta salata servita a parte..

Nota: al posto del formaggino potete usare qualche cucchiaiata di panna. A noi non piace tanto e appena posso la sostituisco con i formaggini, magari di parmigiano che sono più saporiti. Potete anche aggiungere dei pinoli tostati e spezzettati.