E’ così buona la carbonara ma è meglio non esagerare. Quindi ben venga la ricetta della
Finta carbonara alla curcuma.
E’ molto saporita, più leggera e si gusta molto bene.
Ho preparo la carbonara nel rispetto della tradizione … con una leggera variazione. Una variante alla classica ricetta preparata con il pecorino per dare quel tocco di originalità e una nota di intenso profumo. E’ una delle ricette tra le più conosciute per gli spaghetti: irresistibile anche preparata in questo modo.
Ingredienti
- 320 gSpaghetti n° 5
- 400 gRicotta di pecora
- 150 gPecorino semi stagionato
- 200 gGuanciale
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPepe
- 2 cucchiaiCurcuma in polvere
Strumenti
- Padella
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
- Forchetta
Preparazione
Ecco come preparare la Finta carbonara alla curcuma. Questa è la ricetta.
In una ciotola mescolate la ricotta con il pecorino grattugiato, meglio se grattugiato al momento, lasciandone da parte qualche cucchiaiata. Aggiungete la curcuma e amalgamate bene gli ingredienti fino ad avere una crema consistente e gialla, come se dentro ci fossero i tuorli delle uova.
Mettete anche il pepe, mescolate e lasciate da parte. Non mettete sale nella crema perché sia il pecorino che il guanciale ne contengono abbastanza.Se fosse necessario per rendere la crema più morbida stemperarla con qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
Tagliate a listarelle il guanciale e fatele rosolare in una padella senza aggiungere altro. Inizialmente coperto e con la fiamma bassa, dopo qualche minuto togliete il coperchio e lasciatele dorare. Tenete da parte qualche listarella per decorare i piatti.
Lessate gli spaghetti in acqua salata e bollente lasciandoli al dente.
Scolate e travasate gli spaghetti nella ciotola con a crema. Mescolate velocemente e travasate nella padella che contiene il guanciale rosolato.
Mescolate velocemente su fuoco e poi preparate i piatti.
Decorate con il guanciale lasciato da parte e servite, in una formaggiera, con il pecorino grattugiato in precedenza.
Buon appetito.
NOTA:
Io il guanciale lo metto per ultimo per far si che non si ammorbidisca e mantiene la croccantezza.
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Non è la prima volta che preparo la carbonara apportando delle variazioni . Eccone una molto gustosa: Carbonare Yin e Yang
