Teglia di patate con broccolo romanesco

Montate il broccolo romanesco e separate ogni singolo fiore.

Se vi interessa spiego come del cavolo romanesco,ma anche dei broccoli e di qualsiasi tipo di cavolfiore, io utilizzo tutto e non butto assolutamente niente.
Ecco come fare: pulite il cavolo romanesco, separate le foglie e ogni singolo fiore.
I fiori li utilizzo per le ricette. Le foglie più tenere, insieme alla costa centrale le congelo e le uso per passati di minestroni o per passate di cavolfiore. Alle foglie interne più dure tolgo la parte verde e la uso per i minestroni o passati e le foglie esterne insieme alla costa centrale delle altre foglie, le congelo e le utilizzo insieme agli altri scarti di verdura per preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.

Lavate il broccolo e tagliate a metà nel senso della lunghezza ogni fiore e lessateli per 10 minuti in acqua bollente e salata. Scolateli prendendoli con la schiumarola per non spezzarli. Fateli raffreddare.

Pelate le patate, affettatele e lasciateli in acqua fresca. Intanto portate a bollore dell’acqua salata e tuffatevi le patate quando bolle. Cuocete per 5 minuti e scolatele delicatamente. Fatele raffreddare.

Oliate la taglia e cospargetela con il pangrattato.

Fare un primo strato con le patate e sopra uno strato di broccolo romanesco. Spolverate con il parmigiano grattugiato.

Ripetete gli strati. Per ultimo spolverate ancora con del pangrattato e parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella. Fate tostare la farina con il burro, versate il latte a filo e continuate a mescolare per evitare che si formano i grumi. Mescolate sino a quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza di proprio gusto.

Aggiungete la polvere di funghi, la noce moscata e lo zafferano. Mescolate e aggiungete le sottilette spezzettate. Mescolate ancora e versate la besciamella nella teglia coprendo bene la superficie.

Passate la teglia nella friggitrice ad aria per 10 minuto a 180° e comunque sino a quando si sarà formata una invitante crosticina dorata.