Sotto cosce di pollo alla lucana, un ottimo secondo.
In realtà ho apportato una modifica eliminando il tartufo perché non ci piace.
L’ho sostituito co la polvere del fungo steccherino beruno da me preparata. Il tartufo non è un prodotto naturale lucano. Ma il resto della ricetta è uguale. Un secondo veramente gustoso.
Ingredienti
Ingredienti per preparare le Sotto cosce di pollo alla lucana.
Strumenti
Strumenti necessare per le Sotto cosce di pollo alla lucana.
Passaggi
Si preparano così le Sotto cosce di pollo alla lucana, seguitemi.
Togliete eventuale piumaggio presente sulle coscette e poi fiammeggiatele, lavatele sotto l’acqua corrente e quindi asciugatele con la carta assorbente.
Mettete 4 cucchiai di olio nella casseruola e aggiungete le coscette di pollo, aggiungete il sale e, se lo gradite, anche il pepe. Fatelo rosolare da entrambi i lati e poi sfumatelo con il vino. Aggiungete la salvia, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce.
Nel frattempo pulite e tagliate in piccoli dadini gli ortaggi e aggiungeteli al pollo.
Mettete un mestolo di acqua e continuate la cottura sempre con il coperchio.
Tagliate a metà le olive, nel senso della lunghezza e aggiungeteli al pollo insieme ad un pizzico di polvere di fungo steccherino bruno, lasciate insaporire per qualche minuto e poi preparate i piatti.
Servite subito.
E il tartufo? Io non l’ho messo, non ci piace. Se voi lo preferite lavatelo e col pennellino eliminate eventuale terriccio. Asciugatelo, tritatelo grossolanamente e aggiungetelo insieme alle olive.
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Dosi variate per porzioni
