Sotto cosce marinate alla salvia

Lavate e asciugate la salvia ed il rosmarino. Staccate le foglie e gli aghi e inseriteli nel tritatutto insieme alla cipolla sbucciata e pelate. Tritate questi ingredienti e lasciateli da parte.

Fiammeggiate le sotto cosce e togliete eventuale piumaggio se presente, disossatele e apriteli a “bistecca” lasciando la pelle.

In una ciotola mettete l’olio e gli aromi tritati, mescolate bene. Mettete le sotto cosce una alla volta e fatele girare nell’olio. Coprite e fate marinare la carne per qualche ora.

Pulite il broccolo romanesco eliminando il torsolo centrare e le foglie. Separate ogni singola rosetta e sciacquatele.

Fatele scottare in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scolatele e sistemate le rosette sulla leccarda della friggitrice ad aria ricoperta dalla carta forno.

Mettete il soffritto nella padella, aggiungete le sotto cosce con la parte della pelle sulla padella; fate rosolare e rivoltate la carne. Coprite e proseguite la cottura senza aggiunger niente, se non il sale, e girate di tanto in tanto.

Quando la carne è quasi cotta oliate le rosette del broccolo e fatele dorare nella friggitrice per 5 minuti a 200*. Girate le rosette dorate ancora per pochi minuti sempre a 200°

Sistemate due sotto cosce in ogni piatto e accompagnateli con le croccanti rosette di broccolo romanesco e servite subito.

NOTA: per un piatto ancora più gustoso e profumato aggiungete alla marinatura anche un poco di origano.