Penne al forno con asparagi

Pulite gli asparagi eliminando la parte radicale troppo dura. Se volete, dopo averle lavate tagliatele a tocchetti e congelatele. Potete utilizzarle per preparare il brodo vegetale oppure, quando ne avrete un certo numero utilizzarle per preparare il brodo solo di asparagi per farne poi minestre o risotti.

Lavate gli asparago, separate le punte dal gambo e tagliate questi ultimi in piccoli pezzi.

Fateli lessare, nel tegame, con acqua salata e quando inizia il bollore aggiungete anche le cimette. Cuocete per 4 minuti e scolate.

Pelate e affettate la cipolla, fatela appassire nella padella con poco olio e prima che si scurisca aggiungete le cimette ed i tocchetti di asparagi. Fate insaporire per pochi minuti e poi spegnete il fuoco.

Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere la pasta e nel frattempo preparate la besciamella.

Sciogliete il burro nel tegame insieme alla farina e fatela tostare continuando a mescolare. Aggiungete il latte, fate rapprendere la besciamella fino a raggiungere la consistenza che gradite. Aggiungete il sale e la noce moscata, mescolate e spegnete il fuoco.

Versate la pasta nell’acqua bollente, salate e cuocetela lasciandola ben al dente.

Scolatela e versatela nella ciotola. Conditela con la verdura, mescolate e aggiungete metà dose del parmigiano e della besciamella.

Trasferita la pasta nella teglia e mettete le cimette degli asparagi sulla pasta.

Versate la restante besciamella e parmigiano.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Io ho cotto nella friggitrice ad aria per 15 minuti.

Spegnete, lasciate intiepidire per pochi minuti la pasta, preparate i piatti e servite subito.

Nota: Potete lasciare da parte l’acqua di cottura degli asparagi e, se volete velocizzare la ricetta potete utilizzare la besciamella già pronta.