Proprio ottimo il Pasticcio di mezze maniche con broccolo romanesco.
Avevo acquistato un broccolo romanesco che era abbastanza grosso e così ho deciso di preparare due gustosi piatti, un secondo, e cioè il Bon roll con patate e broccolo romanesco sabbiate e questo squisito primo.

- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 300 gmezze maniche rigate
- 1/2broccolo romanesco
- 200 gluganega
- 30 gpancetta a dadini
- 1cipolla
- 1 spicchioaglio
- 8pomodorini ciliegino
- 30 gparmigiano grattugiato
- 1mozzarella
- 50 gprovola affumicata
- q.b.sale
Strumenti
- Teglia
- Padella capiente
- Coltello
- Tagliere
- Carta da forno
- Cucchiaio di legno
Preparazione del Pasticcio di mezze maniche con broccolo romanesco
Pulite il broccolo eliminando le foglie, io le uso per il minestrone o per fare il brodo vegetale, e separate ogni singolo “fiore”. Tuffateli in acqua fresca per lavarli.
Pelate la cipolla e l’aglio, tagliateli a dadini e soffriggeteli in una capiente padella insieme all’olio.
Eliminate la pellicina alla luganega, sgranatela e aggiungetela al soffritto di cipolla.
Tagliate a metà i pomodorini, eliminate completamente i semi, sciacquateli e aggiungeteli al sugo in preparazione. Coprite e fate cuocere per qualche minuto. Togliete la pellicina ai pomodorini e schiacciateli con la forchetta.
Tagliate a metà i fiori del broccolo romanesco, e aggiungeteli al sugo in preparazione, regolate di sale e proseguite la cottura
Mescolate di tanto in tanto e man mano che i fiori si ammorbidiscono spezzettateli con il cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco quando il broccolo è cotto e fate raffreddare.
Portate a bollore l’acqua,salatela e cuocete, lasciandoli al dente, le mezze maniche.
Aggiungete 2 bicchieri di acqua fredda per bloccare la cottura e scolatele.
Versate la besciamella nella padella, aggiungete metà parmigiano grattugiato e la provola tagliata a dadini. Mescolate e aggiungete la pasta.
Mescolate la pasta con il sugo.
Aprite la mozzarella, affettatela e lasciatela a sgocciolare.
Foderate una teglia rettangolare con la carta da forno, versatevi tutta la pasta e livellate bene,
Spolverate la pasta con il resto del parmigiano e poi mettete le fette di mozzarella in un unico strato.
Cuocete la pasta al forno per circa 20 minuti e comunque sino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
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