Torrette di scamorza e melanzane, ottimo secondo.
Una preparazione speciale, non solo per la bontà ma anche perché si prepara con largo anticipo e si cuoce poco prima di portarlo in tavola.
Un ottimo secondo, proprio ottimo.
Ingredienti
Ingredienti per preparare le Torrette di scamorza e melanzane.
Strumenti
Strumenti per preparare le Torrette di scamorza e melanzane.
Passaggi
Questi i passaggi per preparare le Torrette di scamorza e melanzane.
Preparate nella ciotola una emulsione con l’olio, il sale, le foglie di timo e l’aglio pelato
Lavate le patate e fatele lessare per 10 minuti da quando inizia il bollore.
Lavate le melanzane, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili. Meglio se usate la mandolina o l’affettatrice.
Adagiatele sulla placca del forno, ricoperta dall’apposita carta forno e spennellatele con l’emulsione preparata. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti.
Affettate la scamorza.
Rassodate le uova per 8 minuti da quando inizia il bollore. Mettetele sotto il getto di acqua fredda e poi sbucciatele. Tagliatele a metà e togliete il tuorlo lasciando intero l’albume. Sbriciolate i tuorli e amalgamateli con un poco di emulsione.
Scolate le patate, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele. Affettatele.
Ricoprite la leccarda del forno con l’apposita carta forno e preparate le torrette.
Adagiate una fetta di melanzane, sopra mettete una cucchiaiata di tuorlo, la fetta di melanzana e sopra la scamorza.
Alternate ancora questi ingredienti. L’ultima fetta deve essere della scamorza.
Riempite gli albumi con i tuorli rimasti.
Cuocete poco prima di andare in tavola, nel forno a 180° per circa 10 minuti.
Preparare i piatti, decorateli con l’uovo e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
