Pappardelle con ragù bianco e robiola

Pulite le sotto cosce di pollo, togliete la pelle e lessatele. Lasciate da parte il brodo e utilizzatelo per fare il risotto.
Disossate le coscette e sfilacciate la carne in piccoli pezzi.
In una capiente padella fate rosolare il soffritto misto con un filo di olio evo, aggiungete la carne sfilacciata e fate prendere sapore.

Versate il vino, fatelo sfumare.
Aggiungete la robiola e fatela sciogliere con il brodo di carne. Aggiungete il pesto e mescolate. Spegnete il fuoco.
Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere le pappardella, seguite le indicazioni sulla confezione.

Buttate la pasta quando inizia il bollore e salate. Mettete anche un filo di olio per evitare che le pappardelle si attaccano.
Cuocete la pasta lasciandola al dente e scolatela lasciando da parte un poco di acqua.
Rimettete la padella sul fuoco, versatevi la pasta e mescolate.
Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiate di acqua di cottura della pasta.
Mettete il parmigiano, sempre mescolando sul fuoco.
Preparate i piatti e decorateli con lo speck tagliato a fiammiferi.