Mezze penne con noci ricotta e crudo

Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere la pasta, seguite le quantità descritte sulla confezione della pasta.

Nel frattempo tagliate le due fette di prosciutto prima a striscette e poi in piccoli dadi. Non sempre acquisto quello già tagliato perché a volte li preferisco i tagli più piccoli e quindi taglio io.

Pelate e tagliate in piccoli dadi anche la cipolla, soffriggetela insieme al prosciutto cotto con l’olio evo. Coprite e fate rosolare dolcemente.

Quando è tutto ben rosolato spegne il fuoco e fate raffreddare.

Versate la pasta quando inizia il bollore e salatela anche.

Riprendete la padella e metteteci la ricotta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e stemperate la ricotta formando una crema.

Mettete la padella sul fuoco con la fiamma dolce, aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela sciogliere intanto che la pasta si cuoce.
Scolate la pasta un poco al dente e lasciate da parte l’acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella, aggiungete i gherigli di noce e mescolate velocemente sul fuoco e, se fosse necessario per ottenere un primo cremoso aggiungete ancora poca acqua di cottura della pasta.
Preparate i piatti e servite con parmigiano grattugiato a parte.
Buon appetito.