Frittelle di coste con patate

Mondate il ceppo di coste, togliete i filamenti duri a ogni foglia e separare la parte bianca, da utilizzare per altre ricette, dalla foglia verde.
Lavatele e poi lessatele nella pentola. Fate raffreddare, strizzatele bene e poi tagliatele a pezzi.
Fate rosolare i dadini di pancetta nella padella e quando è ben abbrustolita aggiungete le foglie e fate insaporire per pochi minuti. Lasciate raffreddare e intanto preparate le patate.

Lavate le patate e poi cuocetele nel tegamino per circa 30 minuti da quando inizia il bollore, verificate la cottura con i rebbi della forchetta e, se ben cotte, scolatele. Sbucciatele e schiacciatele con la forchetta oppure con lo schiacciapatate. Io ho utilizzato la forchetta.
Sistemate la purea di patate nella ciotola e aggiungete le coste.

Mettete anche il parmigiano, l’uovo, l’olio evo ed un pizzico di sale. Mescolate bene.

Scaldate nel tegamino l’olio di semi di girasole e poi mettete qualche cucchiaiata di impasto. Friggetene poche per volta. Fate cuocere da entrambi i lati, prendeteli con la schiumarola quando sono ben dorate e adagiatele sulla carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Proseguite in questo modo per preparare tante frittelle.

Mettetele sul piatto di portata e servite subito.

Nota: sono ottime come contorno, come merenda salata e sfiziosa o come secondo. Io le ho servite come secondo.