Bavarese di peperoni con primo sale

Aprite la confezione di primo sale, mettetelo nel colino e fatelo sgocciolare sino a quando si dovrà utilizzare.

Taglia e metà i peperoni, eliminate il picciuolo,i semi ed i filamenti interni. Lavateli e lessateli in acqua bollente e salata, con le foglie di alloro, sino a quando la pellicina si potrà togliere facilmente. In alternativa metteteli in una capiente padella, salate, coprite e fate cuocere sino a quando la pellicina si potrà togliere.

Una volta tolta la pellicina, lasciate da parte un poco di liquido di cottura e fateli scolare.

Trasferite i peperoni in una ciotola e tritateli grossolanamente con il frullatore ad immersione.

Fate ammollare nella tazza con acqua fredda i fogli di gelatina, strizzateli e fateli sciogliere nel tegamino con l’acqua di cottura dei peperoni.

Quando la gelatina sarà sciolta versate il liquido nei peperoni, aggiungete la panna, il rosmarino e mescolate per qualche minuto con lo sbattitore elettrico.

Riempite per metà gli stampini di alluminio. Tenete in frigorifero.

Tagliate il primo sale in fette spesse circa 1 cm e mettetene un pezzo in ogni stampino. Ricoprite con la restante purea di peperoni e tenete in frigo.

Riducete in briciole grossolane i cracker, tagliuzzate il basilico e l’erba cipollina e passatele tutto in padella per pochi minuti.

Mettete sul fondo dei piatti qualche cucchiaiata di crumble, adagiate al centro le bavaresi di peperoni, guarnite con altro crumble e servite subito.