Padellata di penne con crema di peperoni e bottarga

Un bel piatto di pasta accompagnato da un condimento originalissimo, oltre  che saporitissomo, Padellata di penne con crema di peperoni e bottarga. Molto gustoso, ecco come si prepara.

Due in una, ossia si prepara una ricetta, la peperonata, e si ottengono due gustosi e sfiziosi piatti.

Scegliete i peperoni nei colori che ho detto per avere un bel “piatto vivo” .

Per preparare la peperonata tagliate a metà i peperoni, togliete tutti i semi ed i filamenti interni. Lavate i peperoni, tagliateli a strisce larghe circa 2 cm e lasciatele sgocciolare.

Intanto pelate l’aglio e lo scalogno, tagliateli a piccoli dadi e metteteli a rosolare con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete i peperoni tagliati, mettete le foglie di alloro, un pizzico di sale e cuocere, girando spesso.

Alternate momenti di cottura col coperchio a momenti senza. In questo modo i peperoni cuoceranno con la loro stessa condensa e non serve aggiungere acqua.

Mettete a bollire l’acqua. Quando i peperoni sono cotti e la peperonata è pronta spegnere il fuoco e cuocere anche i maccheroni.

Mettere a scaldare abbondante acqua e quando raggiunge il bollore versate le penne e salare.

Intanto che la pasta cuoce preparate il condimento.

Prendete qualche cucchiaiata di peperonata, eliminate completamente la pelle ai peperoni e frullateli con il frullatore ad immersione.

In una padella mettete la pancetta a dadi, insieme al soffritto, rosolarla rendendola ben croccante e aggiungete sia la crema di peperoni che altri peperoni a pezzi, sempre dopo aver eliminato la pelle, e mescolare.

Scolate la pasta, versatela nella padella con la crema di peperoni e conditela, sul fuoco mescolando

Spolverare con della bottarga grattugiata. Portate in tavola direttamente.

NOTA: Secondo me i peperoni colorati, rispetto a quelli verdi sono più “carnosi” e la pellicina si leva facilmente. Ciò me li fa preferire,