Gnocchi di patate rosse

Bisogna partire da queste bellissime patate per preparare gli Gnocchi di patate rosse.

Si tratte di un piatto veramente genuino e facile da fare, vediamo insieme come.

Per preparare questi squisiti gnocchi cominciaee a lavare le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi.

Lavatele e mettetele a lessare direttamente con l’acqua fredda e leggermente salata. Con i rebbi della forchetta verificate la cottura. Scolate e fate raffreddare un pochino.

Mettete sulla spianatoia un poco di farina.

Passate le patate tiepide man mano nel passa patate facendole cadere sulla farina.

Aggiungete all’impasto un poco di sale e cominciate ad impastare.

Continuate ad impastare aggiungendo la farina, non si può quantificare perché dipende dalla patata…da quanta acqua contiene.

Aggiungere l’uovo ed il parmigiano, continuare ad impastare fino a quando si ottiene un impasto morbido ma “sodo”.

Prendere delle piccole quantità di impasto, lasciando l’altro sempre coperto, e farlo rotolare sulla spianatoia formando un “serpentello” che si dovrà tagliare a pezzetti lunghi circa 1 cm.

In genere si passa ogni piccolo pezzetto sulla grattugia dal lato interno pressandolo leggermente per far assumere un “decoro” ma io preferisco fare le “chicche” lasciandole al naturale…anche perché ne preparo in abbondanza e quindi non finirei più…

Teneteli su uno strofinaccio da cucina spolverandoli con la farina.

Proseguite sino ad ultimare l’impasto.

Mettete a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi, salarla e quando bolle versarne una parte, che cuocerà in pochissimo tempo venendo a galla quando sono pronti.

Toglieteli man mano con una schiumarola e sistemateli in un piatto di portata.

Condirli con dell’ottimo ragù man mano e fino ad esaurire tutti gli gnocchi.

Portare in tavola e servire caldi.