Gnocchi alla gricia con impasto ai funghi

Gnocchi alla gricia con impasto ai funghi

Gnocchi alla gricia con impasto ai funghi.

Preparo spesso gli gnocchi e li preparo sempre in modo diverso, rendendoli ancora più gustosi a partire dall’impasto. Metto sempre un ingrediente così da prepare gnocchi che non si trovano in commercio. Stavolta ho usato la polvere dei funghi porcini.

Polvere che io stessa ho ricavato dai funghi che raccolgo. Basta farli essiccare e poi tritarli finemente con il macina caffè.

Si possono tritare benissimo i funghi porcini acquistati e la polvere serve per dare più sapore ai piatti preparati con i funghi.

gnocchi alla gricia con impasto ai funghi
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    40 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    7-8
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

gnocchi

  • Patate bianche 1 kg
  • Sale q.b.
  • Uova 1
  • Polvere di funghi 30 g
  • Parmigiano reggiano 4 cucchiai
  • Farina q.b.

condimento

  • Pecorino 4 cucchiai
  • Funghi chiodini 100 g
  • Guanciale 100 g
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • soffritto misto 1 cucchiaio

Preparazione

  1. gnocchi alla gricia con impasto ai funghi

    Classico impasto di patate arricchito e aromatizzato con ortaggi di stagione per preparare piatti ricchi, golosi e allegri.

    Vediamo come preparare gli Gnocchi alla gricia con impasto ai funghi, una ricetta veramente speciale a partire dall’impasto.

    Per preparare questi squisiti gnocchi cominciare a  lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi grossi.

    Lavarle e metterle a lessare direttamente con l’acqua fredda e leggermente salata. Con i rebbi della forchetta verificarne la cottura Scolare e lasciar raffreddare un pochino.

    Intanto che le patate cuociono tritare nel macina caffè i funghi secchi ottenendo una polvere finissima.

    Mettere sulla spianatoia un poco di farina.

    Passarle le patate tiepide man mano nel passa patate facendo cadere la purea di patate sulla farina.

    Aggiungere alle patate un poco di sale e cominciare ad impastare.

    Inserire anche la polvere di funghi porcini

    Continuare ad impastare aggiungendo la farina, non si può quantificare perché dipende dalla patata…da quanta acqua contiene.

    Aggiungere l’uovo ed il parmigiano, continuare ad impastare fino a quando si ottiene un impasto morbido ma “sodo”.

    Prendere delle piccole quantità di impasto, lasciando l’altro sempre coperto, e farlo rotolare sulla spianatoia formando un “serpentello” che si dovrà tagliare a pezzetti di circa 1 cm.

    In genere si passa ogni piccolo pezzetto sulla grattugia dal lato interno pressandolo leggermente per far assumere un “decoro” ma io preferisco fare le “chicche” lasciandole al naturale…anche perché ne preparo in abbondanza e quindi non finirei più…

    Tenerli su uno strofinaccio da cucina spolverandoli con la farina.

    Proseguire sino ad ultimare l’impasto.

  2. gnocchi alla gricia con impasto ai funghi

    Preparare intanto il condimento.

    In una capiente padella mettere il soffritto insieme al guanciale tagliato a dadini. Far rosolare e intanto pulire i piccoli funghi chiodini e lessarli.

    I funghi chiodini devono essere sempre lessati poichè hanno una sostanza tossica termolabile che si dissolve solo nell’acqua bollente.

    Scolare i funghi e aggiungerli al guanciale.

    Versare il vino e lasciarlo sfumare.

    Ultimare la cottura.

    Aggiungere il pecorino grattuggiato.

    Mettere a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi, salarla e quando bolle versarne una parte, che cuocerà in pochissimo tempo venendo a galla quando sono pronti.

    Toglierli man mano con una schiumarola e metterli nella padella del condimento.

    Preparare i piatti e portare in tavola e servirli caldi.

    NOTA: Poichè con le dosi indicate si ottengono circa 7/8 dosi quando sono tutti sazi quelli avanzati li congelo direttamente crudi e distanziati tra loro. Non serve scongelare per la cottura.

Note

Gnocchi alla gricia con impasto ai funghi

Come dicevo preparo gli gnocchi sempre con impasti diversi, ecco alcuni veramente insoliti e squisiti, tutti realizzati con i funghi.

Gnocchi ai funghi porcini

Gnocchi con impasto ai funghi

Gnocchi di pane ai funghi porcini

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