Gnocchi mimosa allo zafferano.

Una specialità vera questi gnocchi con impasto allo zafferano.

Preparati in collaborazione col Mulino Dallagiovanna utilizzando le loro farine Uniqua avute per collaborare con loro e preparare piatti.

Realizzati per il contest e in occasione delle festa della donna…da qui il simbolo nel nome.

Risultato? Sono stati molto graditi e apprezzati.

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg. di patate

600 g. di farina Uniqua verde, farina di grano tritordum + q.b.

1 bustina di zafferano

1 pizzico di paprika dolce

Per il sugo:

200 g. di ricotta

1 pizzico di zafferano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale

olio evo

Procedimento:

Per preparare gli gnocchi cominciare a lavare le patate, sbucciarle,tagliarle a pezzi grossi e lessarle.

Mettere sull’asse di legno la farina disponendola a fontana.

Passarle le patate tiepide man mano nel passa patate facendo cadere sulla farina.

Aggiungere alle patate un poco di sale e cominciare ad impastare.

Aggiungere una bustina di zafferano

Continuare ad impastare aggiungendo la farina (non si può quantificare perché dipende dalla patata…da quanta acqua contiene) fino a quando si ottiene un impasto morbido ma “sodo”.

Prendere delle piccole quantità di impasto e farlo rotolare sulla spianatoia formando un “serpentello” che si dovrà tagliare a pezzetti di circa 1 cm.

Tenerli su uno strofinaccio da cucina spolverandoli con la farina.

Proseguire sino ad ultimare l’impasto.

Lessare intanto 2 uova e utilizzare solo il tuorlo.

Mettere in una scodella la ricotta ed il parmigiano grattugiato e cominciare a mescolare, aggiungere ½ bustina di zafferano e mescolare facendo colorare di un bel giallo i due ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cotture degli gnocchi per avere una morbida crema.

Mettere a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi, salarla e quando bolle versarne gli gnocchi, che cuoceranno in pochissimo tempo venendo a galla quando sono pronti.

Toglierli man mano con una schiumarola e sistemarli nella scodella dove si è preparato il condimento.

Condirli man mano fino ad esaurire tutti gli gnocchi.Preparare i singoli piatti e sbriciolare sugli gnocchi il tuorlo lessato.

Portare in tavola e servire caldi.

NOTA 1: con questa quantità di patate le porzioni realizzate per noi sono state sette … noi eravamo in 3…pur essendo porzioni abbondanti è stato fatto il bis…niente secondo.

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