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Gnocchi mimosa allo zafferano e paprika

Gnocchi mimosa allo zafferano
Gnocchi mimosa allo zafferano

 

 

 

 

 

 

 

 

Gnocchi mimosa allo zafferano.

Una specialità vera questi gnocchi con impasto allo zafferano.

Preparati in collaborazione col Mulino Dallagiovanna utilizzando le loro farine Uniqua avute per collaborare con loro e preparare piatti.

Realizzati per il contest e in occasione delle festa della donna…da qui il simbolo nel nome.

Risultato? Sono stati molto graditi e apprezzati.

 

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg. di patate

600 g. di farina Uniqua verde, farina di grano tritordum + q.b.

1 bustina di zafferano

1 pizzico di paprika dolce

 

Per il sugo:

200 g. di ricotta

1 pizzico di zafferano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale

olio evo

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Procedimento:

Per preparare gli gnocchi cominciare a lavare le patate, sbucciarle,tagliarle a pezzi grossi e lessarle.

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Mettere sull’asse di legno la farina disponendola a fontana.

Passarle le patate tiepide man mano nel passa patate facendo cadere sulla farina.

Aggiungere alle patate un poco di sale e cominciare ad impastare.

Aggiungere una bustina di zafferano

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Continuare ad impastare aggiungendo la farina (non si può quantificare perché dipende dalla patata…da quanta acqua contiene) fino a quando si ottiene un impasto morbido ma “sodo”.

Prendere delle piccole quantità di impasto e farlo rotolare sulla spianatoia formando un “serpentello” che si dovrà tagliare a pezzetti di circa 1 cm.

Tenerli su uno strofinaccio da cucina spolverandoli con la farina.

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Proseguire sino ad ultimare l’impasto.

Lessare intanto 2 uova e utilizzare solo il tuorlo.

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Mettere in una scodella la ricotta ed il parmigiano grattugiato e cominciare a mescolare, aggiungere ½ bustina di zafferano e mescolare facendo colorare di un bel giallo i due ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cotture degli gnocchi per avere una morbida crema.

Mettere a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi, salarla e quando bolle versarne gli gnocchi, che cuoceranno in pochissimo tempo venendo a galla quando sono pronti.

Toglierli man mano con una schiumarola e sistemarli nella scodella dove si è preparato il condimento.

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Condirli man mano fino ad esaurire tutti gli gnocchi.Preparare i singoli piatti e sbriciolare sugli gnocchi il tuorlo lessato.

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Portare in tavola e servire caldi.

 

NOTA 1: con questa quantità di patate le porzioni realizzate per noi sono state sette … noi eravamo in 3…pur essendo porzioni abbondanti è stato fatto il bis…niente secondo.

 

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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