Merluzzo in sfoglia di melanzane
Merluzzo in sfoglia di melanzane, un invitante piatto estivo a base di pesce per soddisfare i golosi di questo alimento così versatile da prestarsi a vari tipi di cottura.
Preparato così è un piatto da intenditore, adatto a chi ama questo alimento così goloso. Pesce ed ortaggi di stagione, un binomio vincente per la cucina tradizionale italiana.
Ingredienti x 4:
1 kg di filetti di merluzzo
3 melanzane
50 g di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
semi di sesamo q.b.
olio per frittura
olio evo
sale
per la salsa
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b. (volendo sostituire con la rucola)
4 olive verdi
pinoli q.b.
Procedimento:
Lavare ed affettare, in fette sottili, le melanzane. Cospargere di sale le fette mettendole man mano in un colino a perdere l’acqua per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa verde, Lavare il prezzemolo, asciugarlo un poco e metterlo nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l’aglio privato della pellicina, i pinoli, le olive e frullare riducendo gli ingredienti a crema. Mettere man mano l’olio evo.
Tagliuzzare grossolanamente le olive e inserirle, amalgamando bene, nella salsa verde
Scaldare l’olio per frittura in una larga padella e friggere, dopo averle strizzate, le fette di melanzane. Adagiarle man mano sulla carta da cucina ad assorbire l’unto in eccesso.
Lavare anche i filetti di merluzzo e asciugarli.
E ora, dalla prima fase di lavorazione passiamo alla fase successiva.
Scegliere una teglia rettangolare e coprire l’interno con della carta da forno dopo averla inumidita, e strizzata.
Ricoprire le pareti della teglia con le melanzane lasciandole trasbordare lungo tutti i lati. Ricoprire anche la base..
Adagiare sulle fette di melanzane i filetti di pesce e cospargere, alla rinfusa, con la salsa verde alle olive. Fare un altro strato di pesce e finire con la salsa verde.
Cospargere con i semi di sesamo e rivoltarvi sopra le fette di melanzane che trasbordavano.
Scaldare il forno portandolo a 170° e cuocervi per circa 20 minuti il merluzzo.
Servire con delle patate lesse o insalata fresca.
NOTA: la ricetta originale prevedeva anche le olive verdi a pezzi insieme a quelle nere ma io al momento ne avevo . Non credo che il gusto ne abbia risentito. E’ piaciuta molto….anche a chi storce il naso davanti al pesce.
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