Merluzzo in sfoglia di melanzane

 

 

 

 

 

 

 

 

Merluzzo in sfoglia di melanzane, un invitante piatto estivo a base di pesce per soddisfare i golosi di questo alimento così versatile da prestarsi a vari tipi di cottura.

Preparato così è un piatto da intenditore, adatto a chi ama questo alimento così goloso. Pesce ed ortaggi di stagione, un binomio vincente per la cucina tradizionale italiana.

Ingredienti x 4:

 

1 kg di filetti di merluzzo

3 melanzane

50 g di olive nere denocciolate

1 spicchio di aglio

semi di sesamo q.b.

olio per frittura

olio evo

sale

 

per la salsa

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b. (volendo sostituire con la rucola)

4 olive verdi

pinoli q.b.

 

Procedimento:

Lavare ed affettare, in fette sottili, le melanzane. Cospargere di sale le fette mettendole man mano in un colino a perdere l’acqua per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa verde, Lavare il prezzemolo, asciugarlo un poco e metterlo nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l’aglio privato della pellicina, i pinoli, le olive e frullare riducendo gli ingredienti a crema. Mettere man mano l’olio evo.

Tagliuzzare grossolanamente le olive e inserirle, amalgamando bene, nella salsa verde

Scaldare l’olio per frittura in una larga padella e friggere, dopo averle strizzate, le fette di melanzane. Adagiarle man mano sulla carta da cucina ad assorbire l’unto in eccesso.

Lavare anche i filetti di merluzzo e asciugarli.

E ora, dalla prima fase di lavorazione passiamo alla fase successiva.

 

 

 

 

 

 

Scegliere una teglia rettangolare e coprire l’interno con della carta da forno dopo averla inumidita, e strizzata.

 

 

 

 

 

 

Ricoprire le pareti della teglia con le melanzane lasciandole trasbordare lungo tutti i lati. Ricoprire anche la base..

 

 

 

 

 

 

Adagiare sulle fette di melanzane i filetti di pesce e cospargere, alla rinfusa, con la salsa verde alle olive. Fare un altro strato di pesce e finire con la salsa verde.

 

 

 

 

 

 

Cospargere con i semi di sesamo e rivoltarvi sopra le fette di melanzane che trasbordavano.

Scaldare il forno portandolo a 170° e cuocervi per circa 20 minuti il merluzzo.

Servire con delle patate lesse o insalata fresca.

 

NOTA: la ricetta originale prevedeva anche le olive verdi a pezzi insieme a quelle nere ma io al momento ne avevo . Non credo che il gusto ne abbia risentito. E’ piaciuta molto….anche a chi storce il naso davanti al pesce.

 

 

 

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