PUCCIA GLUTEN FREE

CON IL BIMBY

1. Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 1 min/37°/ vel.1 aggiungere la fariana, il sale e l’olio 3 min/spiga. Prelevate il composto dal boccale con le mani unte, ( Non aggiungete altra farina anche se l’impasto risulta appiccicoso perché la consistenza deve essere questa. ) adagiate nella terrina unta e chiudete con il coperchio, lasciate lievitare in funzione lievitazione fino al proprio raddoppio, se non avete questa funzione mettete un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno. Trascorsa la prima lievitazione,
   spolverizzate con la farina di riso una spianatoia formare delle palline da circa 250 gr l’una, ponete i panetti sopra un vassoio ricoperto da un panno spolverizzato di farina distanti uno dall’altra, spolverizzate anche la superficie e coprite con lo stesso panno, lasciate lievitare per un’altra mezz’oretta. Nel frattempo scaldate il forno a 300 gradi insieme alla pietra refrattaria per trenta minuti.

MODALITA' CLASSICA

1. Montare il gancio ad uncino
   Sciogliere il lievito di birra in una parte dell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per favorire la fermentazione.
   Versare tutta la farina nella planetaria
   Aggiungere la miscela di acqua e lievito, la restante acqua e l’olio escludendo il sale, che inseriremo dopo.
   Impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 5 minuti, l’impasto deve risultare morbido, mentre impasta aggiungere il sale. Prelevate il composto dal boccale con le mani unte, ( Non aggiungete altra farina anche se l’impasto risulta appiccicoso perché la consistenza deve essere questa. ) adagiate nella terrina unta e chiudete con il coperchio, lasciate lievitare in funzione lievitazione fino al proprio raddoppio, se non avete questa funzione mettete un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno. Trascorsa la prima lievitazione,
   spolverizzate con la farina di riso una spianatoia formare delle palline da circa 250 gr l’una, ponete i panetti sopra un vassoio ricoperto da un panno spolverizzato di farina distanti uno dall’altra, spolverizzate anche la superficie e coprite con lo stesso panno, lasciate lievitare per un’altra mezz’oretta. Nel frattempo scaldate il forno a 300 gradi insieme alla pietra refrattaria per trenta minuti.