Oggi vi suggerisco un primo piatto molto appetitoso : I maccheroni alla parmigiana, con pomodoro, melanzane e mozzarella!
Ingredienti
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400 maccheroni
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1 Melanzane
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1/2 Cipolle
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500 g Polpa di pomodoro
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1 mazzetto Basilico
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1 Mozzarella
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50 g Parmigiano reggiano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e disponetela in uno scolapasta, cospargetela con il sale e lasciatela riposare per trenta minuti. Riprendete la melanzana, passatela nella farina, friggetela in padella con abbondante olio caldo, toglietela dal fuoco, sgocciolatela e asciugatela su carta assorbente. Sbucciate la cipolla, tritatela, rosolatela in una casseruola con l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro e il basilico sminuzzato, salate e pepate e continuate la cottura a fuoco moderato con il proprio coperchio per venti minuti. Cuocete i maccheroni in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, unite la melanzana e la mozzarella ridotta a pezzetti e amalgamate, quindi disponete la preparazione nel piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.