ACCIUGHE SOTTO SALE

Risciacquare le acciughe sotto l’acqua corrente e aprirle e aprirle ad una ad una con le mani.
Togliere con cura tutte le interiora, eliminare le teste e risciacquare le acciughe in acqua fredda.
Disporre le acciughe pulite e lavate su un panno asciutto da cucina e tamponarle per farle asciugare.
Prendere il contenitore di vetro sterilizzato e disporre sul fondo una strato di sale grosso.
Collocare uno starato di acciughe sopra il sale.
Ricoprite con un altro strato di sale grosso, comprimendolo con un batticarne per farlo aderire bene.
Continuate la preparazione creando strati di acciughe e di sale grosso, fino all’esaurimento delle acciughe.
Coprite con il sale rimasto, comprimere ancora con il batticarne lasciandolo poi per due ore, come un peso, sulla superficie.
Chiudere il contenitore con il coperchio ermetico e mettere a riposo in un posto fresco per almeno trenta giorni.